組胺中毒|吃三文魚吞拿魚忽略1事易中毒 煮熟仍有毒 10種魚可致出疹心悸

吃魚、煮魚要留意!魚類煮熟後仍有食物中毒風險,恐怕是組胺作祟。有醫生表示,有些魚類含有較多組胺,處理三文魚、吞拿魚這些魚類時若忽略1情況,即使用高溫煮熟,仍然會有毒素存在。本港食安中心指出,有10種魚含有大量組氨酸,進食後容易引致中毒,出現心悸、出疹等症狀。另外,一種解凍海魚的方法也可能產生組胺!

吃三文魚易組胺中毒?高溫煮熟後仍有毒素

吃海鮮會有機會引發急性過敏症狀,甚至會中毒。急症科專家醫生「急診男爸one」在其Facebook專頁發文指,鯖魚科魚類一般含有較多組胺酸(Histidine),若處理時忽略1事,就會導致細菌大量繁殖,組胺酸就會被細菌轉化為「組胺」。

甚麼是組織胺?中毒後有何症狀?

煮熟食物也無法消除毒素?

醫生提醒,「組胺」一旦在魚肉中形成,就不會因加熱而分解,即使魚肉已被煮熟,仍有可能因進食帶組胺的魚類而中毒。然而,上述症狀大多屬輕微症狀,通常在食用後發作,於12至24小時後逐漸消失,而且不會有後遺症。

處理魚肉忽略1事易致組胺中毒

組胺中毒原因是甚麼?為何組胺會在魚肉內產生?醫生表示,組胺與細菌息息相關,要預防組胺形成,就要先防止細菌快速繁殖。因此,處理不是即時進食的魚肉時,應盡快將魚肉放入雪櫃,令魚肉長期處於低溫狀態,抑制細菌生長,就能防止組胺中毒。

10種魚易致組胺中毒 三文魚吞拿魚風險高

根據香港食安中心資料,組胺中毒又被稱為「鯖魚中毒」,由進食含大量組胺的魚類引起。涉及鯖魚中毒的魚類通常在魚類組織內含有大量氨基酸組氨酸,其中有10種魚類較高風險。

10種魚類含大量組氨酸

10種魚易致組胺中毒

  • 吞拿魚
  • 沙甸魚
  • 鯷魚
  • 鯕鰍(鬼頭刀)
  • 希靈魚(鯡魚)
  • 旗魚
  • 藍魚(扁鰺)
  • 三文魚(鮭魚)
  • 油甘魚(鰤魚)
  • 劍魚

組胺中毒又被稱為「鯖魚中毒」,由進食含大量組胺的魚類引起。當魚類被捕獲後,如果處理及貯存温度不當,部分屬於魚類自然菌群的細菌便會繁殖。這些細菌的「組氨酸脫羧酶」會把「組氨酸」轉化為組胺。組胺可在從捕魚到進食等各個食物供應鏈程序中形成。其他由魚類中細菌產生的生物胺或會加劇組胺的毒性。

組胺中毒10大症狀 半小時後恐發病出疹

食安中心指,如果進食帶有組胺的魚肉,就可能在半小時內導致組胺中毒,出現以下症狀:

組胺中毒常見症狀

  1. 臉部潮紅
  2. 出疹
  3. 身體發熱發癢
  4. 腹痛
  5. 噁心嘔吐
  6. 腹瀉
  7. 心悸
  8. 呼吸困難
  9. 頭暈
  10. 四肢發麻

組胺中毒會致命?專家揭中毒份量

鯖魚、吞拿魚等魚類若處理不當,吃多少會引發組胺中毒?會致命嗎?本港食安中心解釋如下:

為何煮熟後無法破壞組胺?

食安中心指,雖然熱處理(例如烹煮、熱熏)能殺死製造組胺的細菌,並使製造組胺的酶失去活性,但組胺本身非常耐熱,一旦在食物中形成,即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞。

被組胺污染後難靠肉眼分辨?

受組胺污染的魚可能帶有金屬異味、惡臭及魚肉變色。不過,部份受污染的魚的外觀、氣味和味道也可能全無異常,因此不能依靠感官評估就確保魚肉不含組胺。

5招預防組胺中毒 存放魚類方法是關鍵

魚及魚製品長時間在不當的温度下處理及貯存,經過細菌的作用才會令大量的組胺形成。有1種解凍方法很易產生毒素,要預防組胺中毒,食安中心有以下建議:

T10

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