【一文讀懂】禽流感來勢洶洶 雞蛋能吃嗎？人會不會染病？

【星島綜合報道】禽流感 (H5N1) 在北美又增多了，和加拿大接壤的愛達荷州和密西根州都出現了病例。

禽流感在美國乳牛中迅速傳播，導致至少一人被診斷出感染該病毒，這提醒人們病毒會在不同物種之間傳播。美國一些州政府發出安全烹飪方法提醒。

●吃雞肉、雞蛋安全嗎？

根據美國新罕布夏州健康當局發出的指引：

• 即使感染的家禽（如雞、鴨、火雞、野雞）和其製品（如雞蛋），只要完全烹煮熟透，仍可以安全食用。
• 家禽的所有部分都需要完全煮熟至 165°F 以上（沒有「粉紅色」部分），這個溫度可以殺死 H5N1 病毒。
• 確保雞蛋已完全煮熟，以免蛋黃流淌情況。
• 將生肉與熟食或即食食品（例如生菜或水果）分開。生肉和即食食品不要使用同一把刀、器皿或切菜板食物。
• 在處理食品期間用肥皂和溫水徹底洗手。
• 切勿將煮熟的肉放回烹調前的盤子或表面上。
• 半熟或生雞蛋不應用於未煮熟的食物。
• 處理冷凍食品後，用肥皂和溫水徹底洗手或生家禽和雞蛋。
• 徹底清潔所有與生肉和生雞蛋接觸過的表面和器具，然後再使用它們。用熱肥皂水清洗切菜板，然後使用 1 茶匙氯漂白水與 1 夸脫(1136毫升)的水混合而成的溶液進行消毒。

●加拿大食品安全如何？

CTV 報道，米勒 (Matthew Miller) 是麥克馬斯特大學傳染病研究所所長。當被問及加拿大人食用的家禽產品是否有風險時，他說：「加拿大針對禽流感的農業監測非常出色，食品加工標準可以保護消費者，但遵循適當的烹飪標準很重要，因為牛肉或雞肉中總是含有其他令人討厭的細菌。」

3月31日，加拿大食品檢驗局（CFIA）在聲明中表示，尚未在乳牛或其他牲畜中發現禽流感，但正在密切監測情況。

加拿大酪農協會通訊總監露西·布瓦洛 (Lucie Boileau) 說：「加拿大乳製品生產商遵守世界上最高的生物安全標準，只有來自健康動物的牛奶才被授權供人類食用。」

安大略蛋農協會通訊團隊負責人帕塞里諾 (Pam Passerino) 也說，消費者應該放心，加拿大食品檢驗局 (CFIA) 明確表示這「不是食品安全問題」。「禽流感不會對食品安全構成威脅，因為它只會影響鳥類。如果處理和烹飪得當，家禽和雞蛋可以安全食用。」

米勒說，飼養牛和牲畜的農民已經非常熟悉處理感染的規則，飼養環境有完善的做法來避免污染。

●人類會感染禽流感嗎？

在自由放養環境中的動物（如牛）會比圈養的雞隻更可能受到攜帶病毒的候鳥的傳染。

當然人類也會受到傳染，因此農民和加拿大官員非常關心如何防止禽流感向人類傳播。

德州的一名人員上周被診斷出患有禽流感，該州衛生官員表示，該人員曾接觸過疑似感染的乳牛。儘管專家表示，這種情況並不常見，但基於 COVID-19 的疫情，每個人都須特別留意。

米勒說：「沒有人願意經歷另一場疫情大流行，因此呼籲政府投資強有力的預防策略非常重要。預防比應對流行病要便宜得多。」

至於避免這種疾病染上身？米勒說要避免動物死亡，並要求有關當局妥善處理其屍體，在踩過鳥或鵝糞便的地區行走後，要清洗穿的鞋子。

加通社資料圖片

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