用錯1類不銹鋼煲恐中毒傷腦 專家推介2型號安全耐用 6招防重金屬

買錯不銹鋼煲會中毒？有2個型號最安全耐用？有醫生指出，有1類不銹鋼煲重金屬錳的含量較高，若不慎攝入過量，可能會中毒傷腦。香港消委會指出，透過不銹鋼煲底的編號，有助識別該型號是否安全耐用，並有6種方法減少釋出重金屬等有害物質，保障安全。

買錯1類不銹鋼煲 恐中毒傷腦 

毒物科醫生顏宗海在節目《健康1＋1》表示，不少人會擔心使用不銹鋼煲可能導致錳中毒，但他解釋指，市面出售的不銹鋼鍋具主要分為3大系列，分別是200、300和400系列。其中，300系列是最受消費者歡迎的型號。

其中，300系列是最受消費者歡迎的型號。

304：含有18%鉻、8%鎳

316：含有18%鉻、10%鎳

200系列：鎳含量約為300系列的一半

400系列：鎳含量是3個系列中最低

質量較差的不銹鋼鍋具會使用「錳」，以代替價格較高的「鎳」。

不銹鋼鍋具200、300和400系列的分別：

• 304：含有18%鉻、8%鎳
• 316：含有18%鉻、10%鎳
• 200系列：鎳含量約為300系列的一半
• 400系列：鎳含量是3個系列中最低

顏醫生表示，質量較差的不銹鋼鍋具會使用「錳」，以代替價格較高的「鎳」。200系列的錳含量最高，若長時間頻繁接觸大量的錳，可能引發錳中毒，導致大腦神經退化疾病，例如阿兹海默症、帕金遜症。

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「錳」是毒物？顏宗海醫生提醒，人體仍需要微量的錳來滿足需求，並可通過食物攝取，例如五穀雜糧、豆類和堅果。但要避免攝取過量，以免增加患上大腦神經退化疾病千的風險。

不銹鋼煲作用大不同 醫生推介2類不銹鋼煲

顏宗海醫生提醒，選購不銹鋼鍋具時，編號的數字並非越高越好。他教分辨各型號不銹鋼煲的分別：

• 400系列中，430數字最高且較貴，醫療用品上才用得到。
• 建議消費者選擇304或316型號的鍋具，因為比較實用。
• 要注意的是，若看到價格便宜的「高級不銹鋼」，但沒有清楚標示是哪個系列穿的話，則有可能是200系列。

顏醫生指，儘管不銹鋼鍋具耐用，也需要定期更換。他有以下建議：

• 使用3至4年應該更換一次。如果保養得好，可延長使用時間。
• 使用期間，應避免使用鋼刷清洗。當發現不銹鋼鍋具或餐具出現生鏽或刮傷，或在經受撞擊後，代表內部結構已損壞，建議更換。

消委會教睇煲底編號 選購安全耐用不銹鋼煲

不銹鋼煮食用具上標註的編號是甚麼意思？根據香港消委會資料，不銹鋼是一種合金材料，主要成分是鐵，另有鉻、鎳、錳、鉬等不同元素熔合而成。

煮食用具的產品說明上會顯示3位數字，數字編號代表的意思如下：

香港消委會指，編號是美國鋼鐵學會（American Iron and Steel Institute，AISI）的分類法，用以標示各種鋼鐵系列和產品中鉻、鎳、錳的大約含量。

• 200系列的錳含量較高，其含鎳量約為 300系列的一半，以錳替代較貴價的鎳來減低成本。
• 400系列的含鎳量則是3個系列中最低，因此其耐銹性會較差。
• 與食物接觸的不銹鋼用具普遍採用300系列及400系列的不銹鋼材，較常見的是 304、316、403、 410及430等。 
• 304不銹鋼又稱 18/8或18/10，即含18% 鉻和8%鎳，或18%鉻和 10%鎳，由於含鎳量較高，因此有較佳的耐銹性。
• 316不銹鋼的鎳含量比304更高，因為加了鉬，可以 提升其耐鹽性，但售價也較貴。
• 430不銹鋼又稱18/0，即含18%鉻，含鎳量則近乎零， 所以耐銹能力較差，主要用於製作餐具。

安全使用不銹鋼廚具貼士 6招防重金屬毒素

根據香港消委會資料，由於現時並無規定在巿面出售的不銹鋼廚具或餐具須強制標示其不銹鋼種類，很多產品只標示「高級不銹鋼」、「特級不銹鋼」或「不銹鋼」。

如消費者想買較優質及耐用的不銹鋼用具，可考慮有信譽的品牌或到有口碑的店舖選購， 選購時要留意產品應表面平滑，沒有瑕疵。另外，使用時也有6大方法，有助防止不銹鋼鍋釋出重金屬，以降低中毒風險。

6招減少重金屬毒素

安全使用不銹鋼廚具6大貼士

1. 應先用中性洗潔精清洗新買的不銹鋼食物容器。沖洗乾淨後，再盛載8成滿熱水重複沖洗，以去除製造過程中可能殘留的污物或機油。
2. 避免長時間盛載酸性、鹼性、有濃烈食物色素或鹽分高的食物，以減少釋出重金屬的風險。建議用陶瓷或玻璃器皿盛載此類食物。
3. 切勿使用強鹼或強氧化性的家居清潔 用品如漂白粉、次氯酸鈉漂白水等清洗或泡浸不銹鋼用品。
4. 切勿用鋼絲刷或百潔布擦拭不銹鋼用 品，以免刮花其金屬表面，增加釋出金屬物質的風險。每次用後宜立即清洗，以免食物色素或 殘留的食物或油脂積聚。清洗乾淨後， 可倒置晾乾或用毛巾擦乾。 
5. 若發現不銹鋼用具已出現銹蝕且無法清除，建議立即更換。

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