洗菜落鹽越洗越毒！2招洗走77%農藥 西蘭花/菠菜/士多啤梨8類蔬果洗法大不同

菜時落鹽反而有害？有營養師表示，不少市面上出售的蔬果都可能有殘留農藥，如果沖洗方法不當，可能會令農藥仍然存在於蔬果表面，甚至在烹煮後被攝入體內。她又分享2招洗菜方法，可清除77%農藥，並教8類不同蔬果的清流方法。

洗菜不可落鹽？做齊2動作洗走77%農藥

營養師程涵宇在其Facebook專頁發文指，有研究發現如果只用清水浸泡蔬菜，只能減少一部分的農藥殘留。如果洗菜時做齊以下2步驟，就能去除77%的農藥殘留：

• 用清水浸泡
• 用流動的自來水沖洗

程涵宇解釋指，用清水沖洗和浸泡15分鐘，就能沖走水溶性農藥，流動水的力道則亦能洗走蔬果表面的細菌、農藥以及縫隙中的污垢。她又提醒，洗菜切勿加鹽、梳打粉，因為可能會延長農藥分解時間，甚至增加蔬果污染的風險，令蔬菜越洗越毒。

她又曾引用台灣農業部的「蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」，指有16種蔬菜農藥殘留率最高，攝入過量可能導致中毒，長期累積可能對肝腎造成負擔。

最多殘留農藥的台灣蔬菜 頭16位

8類蔬果洗法 西蘭花/菠菜/士多啤梨也有不同

然而，並非所有農藥都可以透過清洗去除，因此程涵宇又列出8類不同蔬果的清洗方法。

8類蔬果正確清洗方法

第1類：綠葉蔬菜

• 例子：菠菜、小棠菜
• 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷
• 注意事項：先切走根部或蒂頭，然後再沖洗

第2類：包葉蔬菜

• 例子：椰菜、紹菜
• 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷
• 注意事項：剝開外葉後逐塊清洗

第3類：花類蔬菜

• 例子：西蘭花、椰菜花
• 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷
• 注意事項：花朵向上朝著水龍頭，邊沖洗邊旋轉

第4類：蔥、韭

• 例子：蔥、韭菜
• 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷
• 注意事項：剝除鱗莖後清洗

第5類：豆類蔬菜

• 例子：腕豆、四季豆
• 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷
• 注意事項：先清洗後再切除蒂頭

第6類：瓜類

• 例子：青瓜、苦瓜
• 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷
• 注意事項：表面凹凸不平處要洗刷乾淨

第7類：莓果類

例子：士多啤梨、藍莓
清洗方法：浸泡、沖洗
注意事項：用較弱的水流浸泡和沖洗15分鐘

第8類：有皮水果

• 例子：百香果、香蕉
• 清洗方法：沖洗
• 注意事項：即使不吃外皮也要洗乾淨

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