洗菜落盐越洗越毒!2招洗走77%农药 西兰花/菠菜/草莓8类蔬果洗法大不同
菜时落盐反而有害?有营养师表示,不少市面上出售的蔬果都可能有残留农药,如果冲洗方法不当,可能会令农药仍然存在于蔬果表面,甚至在烹煮后被摄入体内。她又分享2招洗菜方法,可清除77%农药,并教8类不同蔬果的清流方法。
洗菜不可落盐?做齐2动作洗走77%农药
营养师程涵宇在其Facebook专页发文指,有研究发现如果只用清水浸泡蔬菜,只能减少一部分的农药残留。如果洗菜时做齐以下2步骤,就能去除77%的农药残留:
- 用清水浸泡
- 用流动的自来水冲洗
程涵宇解释指,用清水冲洗和浸泡15分钟,就能冲走水溶性农药,流动水的力道则亦能洗走蔬果表面的细菌、农药以及缝隙中的污垢。她又提醒,洗菜切勿加盐、梳打粉,因为可能会延长农药分解时间,甚至增加蔬果污染的风险,令蔬菜越洗越毒。
她又曾引用台湾农业部的“蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告”,指有16种蔬菜农药残留率最高,摄入过量可能导致中毒,长期累积可能对肝肾造成负担。
最多残留农药的台湾蔬菜 头16位
8类蔬果洗法 西兰花/菠菜/草莓也有不同
然而,并非所有农药都可以透过清洗去除,因此程涵宇又列出8类不同蔬果的清洗方法。
8类蔬果正确清洗方法
第1类:绿叶蔬菜
- 例子:菠菜、小棠菜
- 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
- 注意事项:先切走根部或蒂头,然后再冲洗
第2类:包叶蔬菜
- 例子:椰菜、绍菜
- 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
- 注意事项:剥开外叶后逐块清洗
第3类:花类蔬菜
- 例子:西兰花、椰菜花
- 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
- 注意事项:花朵向上朝着水龙头,边冲洗边旋转
第4类:葱、韭
- 例子:葱、韭菜
- 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
- 注意事项:剥除鳞茎后清洗
第5类:豆类蔬菜
- 例子:腕豆、四季豆
- 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
- 注意事项:先清洗后再切除蒂头
第6类:瓜类
- 例子:青瓜、苦瓜
- 清洗方法:浸泡、冲洗、洗刷
- 注意事项:表面凹凸不平处要洗刷干净
第7类:莓果类
例子:草莓、蓝莓
清洗方法:浸泡、冲洗
注意事项:用较弱的水流浸泡和冲洗15分钟
第8类:有皮水果
- 例子:百香果、香蕉
- 清洗方法:冲洗
- 注意事项:即使不吃外皮也要洗干净
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