【高慧然專欄】醬鴨

年紀大了,過年及過其他任何節日,都沒有了年少時的興奮。生活在物資豐裕的地方,再加上運輸方便、網購發達,現代人幾乎隨時能吃到想吃的東西。
  
過年有甚麼食物是必吃的呢?對我來說,是那些自己喜歡吃,但平時不想花太多時間和心機去烹煮的東西。為甚麼僅僅是「自己喜歡吃」的呢?因為家人喜歡吃的,我會不厭其煩去做。若只是為了討好自己,則動力欠奉。
  
小時候住在祖父母家,冬天祖母必定準備許多醬貨:醬肉、醬雞、醬鴨……我至愛醬鴨,我覺得那是鴨最好的加工方法。
  
做醬鴨的材料很簡單:醬油(可以用生抽與老抽調配,生抽取味,老抽取色)、冰糖、紹興酒、少量香料(包括八角、桂皮、花椒、香葉)。
  
把上述材料煮滾、放涼,這是浸料。
  
同時清洗鴨子,把鴨子開膛,瀝乾水分後,放入浸料中,用重物壓住鴨子,確保鴨子每一個部分完全沒入浸料之中。把浸著鴨子的器皿放入雪櫃。一般來說,兩至三天,就能把鴨子浸上色。
  
取出鴨子,瀝乾水分之後,用竹枝(我用即棄的木筷子)撐開鴨的胸腔,用繩子綁住鴨頸,把鴨子吊起來風乾。
  
因為車房溫度較低,而且也有日照,所以我會把鴨子放在車房。
  
由於吊曬鴨子的環境及溫度不同,所以需要仔細觀察鴨子的狀況。當鴨子呈棕紅色,摸上去乾爽,氣味馨香,那就可以了。
  
醬鴨洗去浮塵,隔水蒸熟後,即可進食。這樣做出來的鴨,鴨肉非常有嚼口,肉質緊致,每一次咀嚼都帶著好聞的醬香味,送酒送飯皆宜。

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