【高慧然专栏】酱鸭

年纪大了,过年及过其他任何节日,都没有了年少时的兴奋。生活在物资丰裕的地方,再加上运输方便、网购发达,现代人几乎随时能吃到想吃的东西。
  
过年有什么食物是必吃的呢?对我来说,是那些自己喜欢吃,但平时不想花太多时间和心机去烹煮的东西。为什么仅仅是“自己喜欢吃”的呢?因为家人喜欢吃的,我会不厌其烦去做。若只是为了讨好自己,则动力欠奉。
  
小时候住在祖父母家,冬天祖母必定准备许多酱货:酱肉、酱鸡、酱鸭……我至爱酱鸭,我觉得那是鸭最好的加工方法。
  
做酱鸭的材料很简单:酱油(可以用生抽与老抽调配,生抽取味,老抽取色)、冰糖、绍兴酒、少量香料(包括八角、桂皮、花椒、香叶)。
  
把上述材料煮滚、放凉,这是浸料。
  
同时清洗鸭子,把鸭子开膛,沥干水分后,放入浸料中,用重物压住鸭子,确保鸭子每一个部分完全没入浸料之中。把浸著鸭子的器皿放入雪柜。一般来说,两至三天,就能把鸭子浸上色。
  
取出鸭子,沥干水分之后,用竹枝(我用即弃的木筷子)撑开鸭的胸腔,用绳子绑住鸭颈,把鸭子吊起来风干。
  
因为车房温度较低,而且也有日照,所以我会把鸭子放在车房。
  
由于吊晒鸭子的环境及温度不同,所以需要仔细观察鸭子的状况。当鸭子呈棕红色,摸上去干爽,气味馨香,那就可以了。
  
酱鸭洗去浮尘,隔水蒸熟后,即可进食。这样做出来的鸭,鸭肉非常有嚼口,肉质紧致,每一次咀嚼都带着好闻的酱香味,送酒送饭皆宜。

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