怕胆固醇高一日可吃多少只鸡蛋？烚蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋 2种食法可吸收100%营养
每天可以吃多少只鸡蛋？有营养师指出，不少人吃鸡蛋时也会担心吃过量，导致胆固醇飙升，造成高血脂。她讲解鸡蛋的营养价值及含量，并教最佳食法，以吸收最多的营养。到底每天吃多少只最好？烚、蒸、煎、炒等烹调方式中，哪种吃法有助吸收100%的营养？
只吃蛋白不吃蛋黄更健康？解构鸡蛋营养成分
鸡蛋含有什么营养？营养师李婉萍在其网页撰文指，鸡蛋是最易被人体吸收的优质蛋白质来源，包含蛋白质、脂肪、维他命和矿物质等成分，是一种营养丰富的食物。然而，蛋白和蛋黄的营养成分及功效各有不同。
蛋白/蛋黄/全只鸡蛋营养⬇⬇⬇
吃蛋黄对身体更有益？有助代谢胆固醇？
李婉萍表示，一只鸡蛋里面，蛋白的份量比较多，不过大部分营养其实来自蛋黄，蛋黄中含丰富脂溶性维他命A、D、E、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、胆碱、硒、锌、铁等矿物质，并含有叶黄素和玉米黄素，有助保护眼睛。另外，虽然蛋黄是鸡蛋中胆固醇含量最高的部分，但同时也含有丰富卵磷脂，有助胆固醇代谢。因此她指出，鸡蛋要全只吃才能获取最完整的营养。
吃鸡蛋怕胆固醇高？一日可以吃多少只蛋？
若本来血糖很高，每天吃2只鸡蛋，对血糖或血脂会有不好影响吗？营养师李婉萍表示，常有慢性病患者询问胆固醇问题时，总会问每天可以吃多少只鸡蛋。
每日可以吃多少只鸡蛋？⬇⬇⬇
她表示，鸡蛋可提供的营养主要是蛋白质，因此食用前应检视：个人饮食中蛋白质的摄取量是否足够。视乎不同情况，她有不同建议：
- 若每天饮食均衡且健康，所摄取的纤维量高、饱和脂肪含量低，而且蛋白质和热量适量摄取。那么，每天吃2只烚蛋不会增加异常血脂的风险。
- 不过，如果经常食用高脂肪食物或参加应酬聚餐，则不适宜每天吃2只鸡蛋。
为何体内胆固醇会升高？胆固醇过高也会导致中风？据本港卫生署资料，胆固醇的来源、作用，以及所带来的健康风险如下：
一日最好只吃一只鸡蛋？
营养师李婉萍指，不论从胆固醇或是保护心血管角度来说，“每天吃1只鸡蛋”都是在安全范围内。事实上，人体内血液胆固醇的上升与饱和脂肪关系较大，因此应控制饱和脂肪及糖分的摄取量。
胆固醇有好坏之分，若饱和脂肪和反式脂肪摄取过多，会令体内血液的坏胆固醇上升，危及健康。根据卫生署资料，饱和脂肪和反式脂肪食物例子如下，其中包括干酪：
烚蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋哪种食法吸收100%营养？
营养师李婉萍提醒，烹调鸡蛋时不同的方式也会影响营养，各种烹调方式的营养吸收和消化率如下：
鸡蛋烚煎蒸炒营养吸收和消化率：
- 生蛋：约30%至50%
- 油炸方式（如烘蛋）：约80%
- 炒蛋、荷包蛋：约92至97%
- 烚蛋、蒸蛋：100%
李婉萍表示，由于富含饱和脂肪酸的动物油较易影响胆固醇升幅，所以比起煎蛋、焗蛋和奄列，烚蛋会更佳。另外，她亦不建议生吃鸡蛋，因为不仅是存在感染沙门氏杆菌的风险，生蛋白更含有会阻碍人体利用与吸收生物素（与人体皮肤、头发健康有关）的物质。
预防胆固醇过高6大方法 防中风心脏病
香港卫生署指出，胆固醇过高可增加冠心病和中风的机会，若要预防血液中的胆固醇水平过高，便应养成良好的饮食和生活习惯：
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