常用微波炉加热食物易致癌？营养师揭忽略1事更损健康

使用微波炉会增加致癌风险吗？不有营养师指出，经常有人认为用微波炉加热的食物有辐射，可能会影响健康，甚至致癌。但她指出，忽略1事才最损健康，并拆解微波炉致癌迷思。

常用微波炉加热食物易致癌？ 营养师拆解迷思

营养师刘雅惠在其facebook专页发文指，许多人担心将食物放入微波炉加热后，食物的营养价值会减少甚至致癌，但她表示不必过于担心，原因如下：

使用微波炉加热食物的迷思

 

会减低食物的营养价值？

可更好地保留食物的营养价值

因为蒸煮、白烚时间较长

用微波加热的时间较短

 

会增加患癌风险？

更应关注，用微波炉加热什么食物

高盐、高碳水化合物和低纤维的食物有损健康

迷思1. 使用微波炉加热食物，会降低营养价值吗？

刘雅惠表示，比起用电锅蒸煮、白烚（水煮）等烹调方式，用微波炉加热食物可以更好地保留食物的营养价值。至于用烚、蒸的方式，也容易导致维他命B群和维他命C流失。

她解释，因为用烚、蒸的方式加热，时间会较长，导致营养素较容易流失。不过，用微波炉加热的时间则较短，可以减少营养素的破坏，避免碳水化合物、蛋白质和脂肪等成分流失，并可保留更多的植物化素及微量元素。

迷思2. 使用微波炉加热食物，会增加致癌风险吗？忽略一事更损健康？

刘雅惠指出，与其担心微波炉产生的辐射，我们更应该关注的是，正在用微波炉加热什么食物。她提醒，若经常食用高盐、高碳水化合物和低纤维的的微波食品，可能会导致营养不良，对健康产生负面影响。

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6大食物忌隔夜

1.隔夜雪耳、蘑菇

无论是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸盐。

若放置过久，建议弃掉，以免引起肠胃不适。

2. 隔夜绿叶菜

茎叶类蔬菜中的硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类则介于其间。

因此，若同时购买大量蔬菜，建议优先食用叶菜类，如大白菜、菠菜等。

为确保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的绿叶蔬菜应避免隔夜保存。

3. 隔夜海鲜

隔夜后，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜会产生蛋白质降解物，对肝脏和肾脏功能造成损害。

若购买过多，可将生鲜海鲜用保鲜袋或盒子妥善包装，冷冻保存，以便下次烹调使用。

4.隔夜汤类

若长时间将剩余汤品放置在铝锅或铁锅内，会释放对人体有害的物质。

建议不要在汤中添加盐等调味料。

煮好的汤品应当在当天盛放于干净的汤匙中食用。如未能饮用完毕，最好使用陶瓷锅或密封盒子保存于冰箱中。

5.隔夜卤味

为预防食物中毒，夏秋季节应避免隔夜食用卤味。

放在雪柜无法完全保证安全。冰箱易滋生霉菌和耐冷菌等有害细菌。

6.隔夜凉拌菜

凉拌菜在制作过程中已受到较多污染，即使冷藏，仍有可能变质。

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4类食物勿加热再吃

4类食物勿加热再吃

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4类食物勿加热再吃

4类食物勿加热再吃 

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研究结果

烹调时，房间整体PM2.5浓度较高。若不关门炒菜，油烟甚至会扩散到客厅，令PM2.5浓度超标。

中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹调方式中，油炸产生的PM2.5浓度最高，可达到空气品质指标（AQI）的紫爆（PM2.5若达70以上状况就会达紫色），而蒸物的油烟产量则是最低。

研究亦以气炸锅进行实验，实验结果显示，在模拟厨房的精密环境中，使用气炸锅和一般油炒锅烹调油脂含量高的香肠和猪肉时

所产生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之间。

研究还指出，与PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉积率更高，对呼吸道健康的影响不容忽视。

直径小于PM10的微粒有可能进入肺泡区域，而PM2.5更有75％会进入肺部深处。

即使在开启抽油烟机的情况下，气炸锅产生的油烟浓度最高可比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度。

在没有抽油烟机的密闭套房中使用气炸锅，所产生的油烟浓度与煎香肠的油烟相比，暴增1525倍，有机会对呼吸道造成伤害。