熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗?小心出現3情況 致癌物恐停留體內3年
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用鐵鑊、易潔鑊煮食後,不能馬上沖洗?有腎臟科醫生表示,當鍋具仍是熱騰騰時,馬上用冷水沖洗的話,可能會出現3大情況,導致細菌滋生,甚至釋出毒素、致癌物,可停留在體內超過3年。到底如何清洗鍋具最安全?專家分享清潔貼士,並教6招延長易潔鑊的壽命!
熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗?出現3情況恐釋致癌物
腎臟科醫生張家築在《中視新聞》節目中拆解迷思,講解清潔鍋具時1種常見的錯誤做法:
![鐵鑊易潔鑊錯誤用法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c2a455f911cc1145ced602064314e814/2023-12/wok_1_0.png)
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熱鍋遇上冷水後,會出現甚麼問題?張醫生表示,不少人使用鐵鑊、易潔鑊等鍋具煮食後,仍然處於高溫狀態時就直接用水沖洗,希望把鑊上的油漬和雜質盡快清除,但這個做法有機會引致以下3大問題:
- 鑊面凹陷破裂
- 塗層或漆膜脫落
- 鑊面產生細小裂縫
張醫生表示,用冷水沖洗仍然高溫的鍋具,會令其內部的金屬受溫差影響而破損,或在鑊面產生細小裂縫。當暴露的金屬面接觸到空氣後就會氧化,產生有毒物質,例如致癌物「全氟辛酸」(PFOA),當中又以鋁鑊和易潔鑊最為嚴重。PFOA最長可在人體內停留3年或以上,影響甲狀腺功能、脂肪新陳代謝,甚至會導致腎臟癌。
【同場加映】10種患癌先兆
![10大癌症先兆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b36f7a562cf4ec0db6c66f3c0c72fe09/2023-08/160_4.png)
![摸到身體不明腫塊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/68a7b4c7f0db48a2a0d9e8ff6aed322f/2023-08/161_3.png)
![硬塊3大特徵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0f4dccaef3c04d2ebcd7f03e7835999b/2023-08/162_3.png)
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![原因不明的發燒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f5541d9c02bb8014f07dbe7657a2cf45/2023-08/176_3.png)
易潔鑊10大安全使用貼士 煮食時勿乾燒
香港消委會亦曾講解易潔鑊塗層的安全性,指出塗層主要成分為人工合成的惰性化學物「聚四氟乙烯」(PTFE),這種物質不會與其他物質起化學作用,且抗氧化、抗黏,兼耐熱、酸和鹼,但無法承受硬物撞擊,較易破損。
消委會指,在PTFE的製造過程中,或會使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有動物研究顯示,上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性,有國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。如果想確保使用易潔鑊時更安全,應留意以下10大要點:
![安全使用10大建議](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0df5bdc21b55b5dfddc1b0ef3ab8df51/2022-11/20221101_health_wok1_1.png)
![1. 注意易潔鑊大小](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c789268d1e5f164a6ad2e1432d298b5a/2022-11/20221101_health_wok1_2.png)
![應與爐頭大小相約](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dae10cd13a54dc1a4b4afe2ef105bac5/2022-11/20221101_health_wok1_3.png)
![2. 首次使用前要清潔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f569184df2a29db8bc4402ee8f154917/2022-11/20221101_health_wok1_4.png)
![使用暖水、清潔劑、海棉來清潔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e3d74c2595eb96952dff7a9f49fc30ba/2022-11/20221101_health_wok1_5.png)
![3. 慢火預熱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5317d10fcc95abb125fa9eed23d823bd/2022-11/20221101_health_wok1_6.png)
![切勿過度加熱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e22a5aeddfa0b1ca252451a5e7e19a00/2022-11/20221101_health_wok1_7.png)
![4. 勿把鑊燒乾](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6c0e2641562bc0f850f4047b0a8459ef/2022-11/20221101_health_wok1_8.png)
![不要空燒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3080566a1fa0c5a17812081eba4493d2/2022-11/20221101_health_wok1_9.png)
![5. 避免高溫煮食](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eca8a4d5e92dbe6c07716fbcf7816732/2022-11/20221101_health_wok1_10.png)
![長期使用高溫會致抗黏功能失效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fe94ccdf47b6228f1a4dd63ef402c0b9/2022-11/20221101_health_wok1_11.png)
![6. 選合適鑊鏟](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1b1ec3b31398fbce5b49f6bd0af6c9a7/2022-11/20221101_health_wok1_12.png)
![避免尖銳金屬刮傷](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d8668e8a03bb07fb51e874b9f393484d/2022-11/20221101_health_wok1_13.png)
![7. 常抽氣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/09691c072045d2c0ad13cff628ae8ebb/2022-11/20221101_health_wok1_14.png)
![開抽油煙機](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bbac07fcef49c4d8f5038d414e0f30fc/2022-11/20221101_health_wok1_15.png)
![8. 用後自然冷卻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d43dfe2c3b2ce0041f54c026d1b07ee/2022-11/20221101_health_wok1_16.png)
![不要立即注入冷水](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e914f6c4e81c8dda68f559cedd432a21/2022-11/20221101_health_wok1_17.png)
![9. 停用已壞的鑊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/08714adfdd69787f8040e6ac07c8b8bc/2022-11/20221101_health_wok1_18.png)
![塗層刮花底剝落後勿再用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2243770683af1c70ce0c2ae8dc6da3f8/2022-11/20221101_health_wok1_19.png)
![10. 雀鳥遠離廚房](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/542cfa280ceee47af7c425f7eb642dd0/2022-11/20221101_health_wok1_20.png)
![注意家中雀鳥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/37ab337bc0c3842398a3d0eb67b3e6d0/2022-11/20221101_health_wok1_21.png)
易潔鑊易釋致癌物? 專家教6招耐用兼防中毒
根據台灣環境部化學物質管理署(化學署)資料,PFOA屬於較為穩定的物質,只要正確使用就不易從用品中釋出,因為只被用作為易潔鑊的塗層。然而,如果煮食或清潔時,不慎用尖銳物或百潔布劃傷易潔鑊,或者將易潔鑊加熱到鐵氟龍可耐熱的攝氏260度以上,這些物質就有可能被釋出,引致癌症。
有日本廚師公司曾教正確使用易潔鑊的6大方法,幫助增加耐用程度,並防止使用時釋出毒素:
![6招令易潔鑊更耐用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a2f70aec2690c1fc79aad99c63969cd7/2023-10/Wok_A01.png)
![煮食技巧](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a92ee319a17bb8bc8880a05f563028ff/2023-10/Wok_A02.png)
![1. 以中火預熱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/811bff03052cadd8bb71200f0b8e58a0/2023-10/Wok_A03.png)
![大火預熱會破壞塗層](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fcfe31f1e47cf98b860a5bb4bd68b4c3/2023-10/Wok_A04.png)
![2. 選擇合適尺寸](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/22fb7b9a18d25dbae6f2c8eb66e04106/2023-10/Wok_A05.png)
![避免沒有食材的位置空燒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7804c23fbaa3380b9fa62f7a4a013950/2023-10/Wok_A06.png)
![3. 使用木製或矽膠廚具](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6ddfc16bad5189dab8ee01731d6cbc9/2023-10/Wok_A07.png)
![使用金屬器具會刮傷塗層](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b07504f8ba9a79bd64fc282d0d21513e/2023-10/Wok_A08.png)
![4. 以其他容器保存](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/581bf47382b4f75120927487432c4ad0/2023-10/Wok_A09.png)
![直接將食物保存於易潔鑊,鹽分會進入塗層小孔,令塗層更易剝落](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3db54ea55c0fe0aae6ef7965250be80f/2023-10/Wok_A10.png)
![清潔技巧](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eb226210db3500ee041bb2aa701f96f4/2023-10/Wok_A11.png)
![5. 冷卻後才清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec09dff23f865aae1d58a5e3e403e5e4/2023-10/Wok_A12.png)
![以冷水直沖熱鑊「咋一聲」,會令塗層受損](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4c10a1171607cb3ff2895ad17979ffbf/2023-10/Wok_A13.png)
![6. 使用柔軟的海棉清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d463a7d50f3a5899d358f884e6fc6937/2023-10/Wok_A14.png)
![不可使用百潔布及科技海棉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a139ac5ca4a5334cc068039805618097/2023-10/Wok_A15.png)
延伸閱讀:科技海綿也會致癌!2大用法溶出一級致癌物
![科技海綿危險用法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c676c2e048ca8a11c4751add9607ac12/2023-07/sponge_1_1.png)
![科技海綿危險用法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f0bc277ce09150b9f9885f02d6920806/2023-07/sponge_2_1.png)
![科技海綿危險用法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ba8b6df334cc4aee7e9aa868b35ffeb4/2023-07/sponge_3_1.png)
![科技海綿危險用法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/70153f441b85440a7b1678eaee048b45/2023-07/sponge_4_1.png)
![科技海綿釋出的毒素](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/75935e5dce2830363c41268884b880d5/2023-07/sponge_5_1.png)
![錯誤使用科技海綿的影響](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/56767763da3b77ecee930054165b8dbf/2023-07/sponge_6_1.png)
延伸閱讀:廁紙含永久化學物PFAS可致癌不育 研究揭4大日用品最高危
![PFAS(多氟烷基物質)可致6大癌症](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5bad3d23bfc28ab5fd494e052f766cac/2023-07/128.png)
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![廁紙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/188203bd6360c253148fd704f52faaea/2023-03/pfas_3.png)
![易潔鑊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d88f6adc3f10e4ca390992edcc86615/2023-03/pfas_4.png)
![易潔鑊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b65b0222fde3c88879f3b1a772072d58/2023-03/pfas_5.png)
![化妝品](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9062f7dd9f415c9ee51269f6c7ddbd0f/2023-03/pfas_6.png)
![化妝品](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6e5e92b978c340bd498f7a33a5a0c76/2023-03/pfas_7.png)
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