熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗?小心出現3情況 致癌物恐停留體內3年

用鐵鑊、易潔鑊煮食後,不能馬上沖洗?有腎臟科醫生表示,當鍋具仍是熱騰騰時,馬上用冷水沖洗的話,可能會出現3大情況,導致細菌滋生,甚至釋出毒素、致癌物,可停留在體內超過3年。到底如何清洗鍋具最安全?專家分享清潔貼士,並教6招延長易潔鑊的壽命!

熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗?出現3情況恐釋致癌物

腎臟科醫生張家築在《中視新聞》節目中拆解迷思,講解清潔鍋具時1種常見的錯誤做法:

鐵鑊易潔鑊錯誤用法
鐵鑊易潔鑊錯誤用法
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

熱鍋遇上冷水後,會出現甚麼問題?張醫生表示,不少人使用鐵鑊、易潔鑊等鍋具煮食後,仍然處於高溫狀態時就直接用水沖洗,希望把鑊上的油漬和雜質盡快清除,但這個做法有機會引致以下3大問題:

  • 鑊面凹陷破裂
  • 塗層或漆膜脫落
  • 鑊面產生細小裂縫

張醫生表示,用冷水沖洗仍然高溫的鍋具,會令其內部的金屬受溫差影響而破損,或在鑊面產生細小裂縫。當暴露的金屬面接觸到空氣後就會氧化,產生有毒物質,例如致癌物「全氟辛酸」(PFOA),當中又以鋁鑊和易潔鑊最為嚴重。PFOA最長可在人體內停留3年或以上,影響甲狀腺功能、脂肪新陳代謝,甚至會導致腎臟癌。

【同場加映】10種患癌先兆

10大癌症先兆
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 摸到身體不明腫塊
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硬塊3大特徵
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可能出現的癌症
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口腔潰瘍久未癒合
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久咳超過2星期或聲音沙啞
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身體出現異常出血
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出血例子
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排尿或排便習慣改變
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吞嚥困難或消化不良加劇
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痣或疣的顏色、大小、形狀變化
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原因不明的疼痛
原因不明的疼痛
髖關節疼痛確診為乳癌
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腰痛確診為惡性腎臟癌
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體重不明原因減輕
體重不明原因減輕
可能患上的癌症
可能患上的癌症
原因不明的發燒
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易潔鑊10大安全使用貼士 煮食時勿乾燒

香港消委會亦曾講解易潔鑊塗層的安全性,指出塗層主要成分為人工合成的惰性化學物「聚四氟乙烯」(PTFE),這種物質不會與其他物質起化學作用,且抗氧化、抗黏,兼耐熱、酸和鹼,但無法承受硬物撞擊,較易破損。

消委會指,在PTFE的製造過程中,或會使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有動物研究顯示,上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性,有國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。如果想確保使用易潔鑊時更安全,應留意以下10大要點:

安全使用10大建議
安全使用10大建議
1. 注意易潔鑊大小
1. 注意易潔鑊大小
應與爐頭大小相約
應與爐頭大小相約
2. 首次使用前要清潔
2. 首次使用前要清潔
使用暖水、清潔劑、海棉來清潔
使用暖水、清潔劑、海棉來清潔
3. 慢火預熱
3. 慢火預熱
切勿過度加熱
切勿過度加熱
4. 勿把鑊燒乾
4. 勿把鑊燒乾
不要空燒
不要空燒
5. 避免高溫煮食
5. 避免高溫煮食
長期使用高溫會致抗黏功能失效
長期使用高溫會致抗黏功能失效
6. 選合適鑊鏟
6. 選合適鑊鏟
避免尖銳金屬刮傷
避免尖銳金屬刮傷
7. 常抽氣
7. 常抽氣
開抽油煙機
開抽油煙機
8. 用後自然冷卻
8. 用後自然冷卻
不要立即注入冷水
不要立即注入冷水
9. 停用已壞的鑊
9. 停用已壞的鑊
塗層刮花底剝落後勿再用
塗層刮花底剝落後勿再用
10. 雀鳥遠離廚房
10. 雀鳥遠離廚房
注意家中雀鳥
注意家中雀鳥

易潔鑊易釋致癌物? 專家教6招耐用兼防中毒

根據台灣環境部化學物質管理署(化學署)資料,PFOA屬於較為穩定的物質,只要正確使用就不易從用品中釋出,因為只被用作為易潔鑊的塗層。然而,如果煮食或清潔時,不慎用尖銳物或百潔布劃傷易潔鑊,或者將易潔鑊加熱到鐵氟龍可耐熱的攝氏260度以上,這些物質就有可能被釋出,引致癌症。

有日本廚師公司曾教正確使用易潔鑊的6大方法,幫助增加耐用程度,並防止使用時釋出毒素:

6招令易潔鑊更耐用
6招令易潔鑊更耐用
煮食技巧
煮食技巧
1. 以中火預熱
1. 以中火預熱
大火預熱會破壞塗層
大火預熱會破壞塗層
2. 選擇合適尺寸
2. 選擇合適尺寸
避免沒有食材的位置空燒
避免沒有食材的位置空燒
3. 使用木製或矽膠廚具
3. 使用木製或矽膠廚具
使用金屬器具會刮傷塗層
使用金屬器具會刮傷塗層
4. 以其他容器保存
4. 以其他容器保存
直接將食物保存於易潔鑊,鹽分會進入塗層小孔,令塗層更易剝落
直接將食物保存於易潔鑊,鹽分會進入塗層小孔,令塗層更易剝落
清潔技巧
清潔技巧
5. 冷卻後才清洗
5. 冷卻後才清洗
以冷水直沖熱鑊「咋一聲」,會令塗層受損
以冷水直沖熱鑊「咋一聲」,會令塗層受損
6. 使用柔軟的海棉清洗
6. 使用柔軟的海棉清洗
不可使用百潔布及科技海棉
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延伸閱讀:科技海綿也會致癌!2大用法溶出一級致癌物

科技海綿危險用法
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科技海綿危險用法
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科技海綿釋出的毒素
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錯誤使用科技海綿的影響
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延伸閱讀:廁紙含永久化學物PFAS可致癌不育 研究揭4大日用品最高危

PFAS(多氟烷基物質)可致6大癌症
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 腎癌
腎癌
卵巢癌
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睾丸癌
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前列腺癌
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甲狀腺癌
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骨髓癌
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4大日用品含可致癌物PFAS
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廁紙
廁紙
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易潔鑊
易潔鑊
易潔鑊
易潔鑊
化妝品
化妝品
化妝品
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餐具
餐具
餐具
餐具
 
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