蔬菜保存｜紅蘿蔔用1招可保存4個月！忌與3食物同放 免變苦變壞發芽

擔心蔬菜難以保存？天氣忽冷忽熱，蔬菜易發芽變壞，易增中毒風險。放雪櫃就萬無一失？台灣農業部農糧署教用1物件，就可以令紅蘿蔔放室溫一星期；另外，有1個方法更可延長保鮮期至4個月！署方亦提醒，紅蘿蔔不能與3食物共同存放，否則容易變苦變壞。

紅蘿蔔可保存4個月？用1方法不易發芽變壞

台灣農糧署在其Facebook專頁發文指，紅蘿蔔屬於繖形科，與芫茜和芹菜同科，但並不是與白蘿蔔同科。蘿蔔有多不同顏色與形狀，除了常見的橙色短錐形，顏色還有紅、黃、紫或白色等，而形狀則有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等多種變化。想紅蘿蔔不易變壞，可嘗試1個方法，最長可存放4個月！

紅蘿蔔保存方法 常溫VS冷藏VS冷凍

用甚麼方法保存紅蘿蔔最好？農糧署表示，紅蘿蔔可以透過常溫、冷藏或冷凍方式保存，以延長保鮮期，其中一項方法更可以放置4個月。保存步驟如下：

3招保存紅蘿蔔

1. 常溫保存

用白報紙或廚房紙巾把紅蘿蔔逐根包起，直立放置在陰涼處。

*使用一般報紙蔬菜容易沾黏油墨，引發食安問題，建設使用白報紙。

保存期：約5至7天

冷藏保存

將紅蘿蔔洗淨後，吸乾水分，切除莖及芽點

整根用保鮮紙或廚房紙巾包裹，直立放置。

保存期：約1至2周。

3. 冷凍保存

將紅蘿蔔切片/塊後，汆燙30秒，吸乾水分後，放入冷凍保鮮袋冷凍。

保存期：約2至4個月。

 

 

保存紅蘿蔔3大方法

1. 常溫保存：

• 用白報紙或廚房紙巾把紅蘿蔔逐根包起，直立放置在陰涼處。
• 保存期：約5至7天

2. 冷藏保存：

• 將紅蘿蔔洗淨後，吸乾水分，切除莖及芽點，整根用保鮮紙或廚房紙巾包裹，直立放置。
• 保存期：約1至2周。

3. 冷凍保存：

• 將紅蘿蔔切片/塊後，汆燙30秒，吸乾水分後，放入冷凍保鮮袋冷凍。
• 保存期：約2至4個月。

紅蘿蔔忌與3食物同放 避免味道變苦

為甚麼紅蘿蔔會有苦味？農糧署提醒，如果紅蘿蔔與3類食物一起存放，有可能會影響其味道：

紅蘿蔔忌與3食物同放免變苦

蘋果

梨

薯仔

以上蔬果容易與紅蘿蔔產生乙烯氣體

有機會誘發不正常代謝，而引致紅蘿蔔變苦

 

農糧署表示，以上3種蔬果容易與紅蘿蔔產生乙烯氣體，有機會誘發不正常代謝情況，導致紅蘿蔔變苦。

紅蘿蔔顏色愈深愈好？有降血糖血壓10大功效

農糧署表示，橙色紅蘿蔔顏色愈深，則代表其含有愈豐富的胡蘿蔔素。紅蘿蔔的營養相當豐富，除了熱量低，更含豐富鉀、維他命B1、B2、B6、C和胡蘿蔔素。紅蘿蔔可以為人體健康帶來以下10大好處：

紅蘿蔔10大好處

治療夜盲症

治療乾眼症

保護呼吸道

促進成長

護眼明目

適度緩解眼睛疲勞

降血壓

降血糖

保護心臟

保護皮膚

 

適量進食紅蘿蔔，有以下好處：

• 治療夜盲症、治療乾眼症、保護呼吸道、促進生長
• 護眼明目、適度緩解眼睛疲勞
• 降血壓、降血糖、保護心臟、保護皮膚

紅蘿蔔1種食法更易吸收

農糧署指出，紅蘿蔔可以生吃、榨汁或烘焙。由於胡蘿蔔素是脂溶性物質，尤其適合和有油脂的肉類同煮，但用太多油炒並不健康，所以建議與肉類一起燉煮，令口感變綿密，味道變香甜，並掩蓋一般人不喜歡的味道。有研究亦指出，煮熟的胡蘿蔔營養素，人體會更易吸收。

延伸閱讀：比拼紅白蘿蔔營養 1款蘿蔔有助減肥

營養師揭紅白蘿蔔營養 1款蘿蔔有助減肥

熱量：紅蘿蔔為41 kcal。白蘿蔔較低卡，只有16 kcal

碳水化合物：紅蘿蔔為9.6克，白蘿蔔則只有3.4克。

蛋白質：紅蘿蔔有0.9克，白蘿蔔稍低，只有0.7克。

纖維：紅蘿蔔有2.9克，白蘿蔔則為1.6克。

可提供的每日維他命A：紅蘿蔔為>100%，白蘿蔔為1%

可提供每日維他命K：紅蘿蔔為21%，白蘿蔔為0.3%

可提供每日鉀質：紅蘿蔔為7%，白蘿蔔為5%。

天然綜合維他命

有助減重

 

延伸閱讀：2023殘留農藥較少蔬果 紅蘿蔔也上榜

殘留農藥量較少的蔬果

紅蘿蔔

西瓜

番薯

芒果

蘑菇

椰菜

奇異果​

蜜瓜

蘆筍

冷凍豌豆

木瓜

洋蔥​

菠蘿

粟米

牛油果

延伸閱讀：7大蔬菜食用禁忌 薯仔紅蘿蔔發芽可以吃？

薯仔、薑、 蒜頭蔬菜食用禁忌

薯仔

屬性、功效及適合對象：平性，益氣健脾

發芽薯仔不可以吃。

表皮沒有皺紋或疤痕、無蟲孔、無腐爛為佳。

放於陰涼通風處，保持乾燥。

薑

屬性、功效及適合對象：溫性，發汗散寒、溫中止嘔，適合虛寒、陽虛人士。

已發芽的薑可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

外形完整堅實，無斑痕、斑點及無腐爛者為佳。

嫩薑水分較多，宜用保鮮紙/袋包裹後再放進雪櫃。

蒜頭

屬性、功效及適合對象：溫性，可暖胃行氣、降血脂、殺菌，適合風寒感冒、消化不良人士。

陰虛火旺、身體有偏熱症狀，例如口瘡、暗瘡、喉嚨痛。

已發芽的蒜頭可安全食用，其抗氧化劑含量更會上升。

表皮乾淨清潔、蒜球堅硬結實，沒發黑變軟為佳。

放於陰涼通風處保持乾燥

洋蔥、紅蘿蔔、番薯、 芋頭 食材食用禁忌

洋蔥

屬性、功效及適合對象：溫性，可袪風發汗、行氣化痰、降血壓、降血脂，適合風寒感冒患者。

已發芽的洋蔥可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

球體完整堅實、表皮完整光滑、沒萌芽、沒鬚根及沒腐爛為佳。

放於陰涼通風處，保持乾燥。 已切開的洋蔥宜包裹，並放進雪櫃冷藏。

紅蘿蔔

屬性、功效及適合對象：平性，健脾助消化、補血助發育，適合脾胃虛弱、氣血兩虛人士。

已發芽的紅蘿蔔可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

形狀均稱結實，根形圓直不開叉，色澤鮮艷，表皮光滑無裂痕為佳。

帶泥放在陰涼通風處，保持乾燥。 若本身已洗淨，可去葉、切頭，以阻止紅蘿蔔生鬚根，然後用報紙/廚房紙包裹，直立存放。 切過的紅蘿蔔宜包裹，並放進雪櫃冷藏。

番薯

屬性、功效及適合對象：平性，可健脾胃、補氣血、通便，適合脾胃虛弱、氣血兩虛、產後或習慣性便秘者。

容易胃脹者。

已發芽的番薯可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

外形飽滿，表皮平滑焦暇疵，沒黑色斑點或蟲蛀痕跡。

放於陰涼通風處，保持乾燥。

芋頭

屬性、功效及適合對象：平性，健脾胃、化痰散結，適合淋巴腫大、婦女乳腺增生者、脾胃氣虛、習慣性便秘者。

已發芽的芋頭可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。

 

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