拆大閘蟹｜吃大閘蟹忌吃4部位 避免寒涼吃屎尿細菌 大廚教拆蟹去毒驅寒
現正值大閘蟹當造季節，不少人已大快朵頤。但若吃錯部位，隨時把細菌及排泄物吃進肚子裡！掌廚逾30年的大廚鄭偉雄師傅接受《星島頭條》訪問指，大閘蟹有4大部位相當寒涼及骯髒，進食前宜移除。他教安全食用大閘蟹、拆蟹方法，以及辟腥驅寒煮蟹方法。
大閘蟹種類｜2招分大閘蟹公乸 10月宜吃哪種蟹？
10月宜吃蟹公還是蟹乸？大廚鄭偉雄師傅早前接受《星島頭條》訪問指，傳統有「九雌十雄」說法，即是農曆9月宜吃大閘蟹乸，10月則適宜吃大閘蟹公。由於大閘蟹的蟹乸比公更快成熟，可以吃到的蟹膏會更多。
如何分辨大閘蟹公乸？鄭偉雄師傅表示，可用2個方法識別，那就是蟹肚和蟹膏：
1. 憑蟹肚辨識
- 蟹公腹部：較尖
- 蟹乸腹部：呈圓形
2.憑蟹膏辨識
蟹公蟹膏：
- 屬於軟膏，白油白膏較多，比較香甜。
- 沒有蟹黃，蟹膏為精囊的精液。
蟹乸蟹膏：
- 屬於硬膏，呈橙紅色，俗稱「紅膏」，味道像蛋黃。
- 即是「蟹黃」，為蟹乸的卵巢卵細胞。
大閘蟹禁忌｜吃蟹4大部位等於吃細菌屎尿？
大閘蟹哪個部位不宜食用？鄭偉雄師傅受訪指，吃大閘蟹前必須清除4個部位，否則會吃下細菌和微生物，而且越吃越寒涼。
4個最寒涼最骯髒，毒性最高的部位，忌吃原因如下：
1. 蟹腸：蟹的消化系統，藏有排泄物，十分骯髒。
2. 蟹心：比較寒涼，進食後會寒上加寒，容易引致腸胃不適，不宜食用。
3. 蟹胃：蟹的消化系統，呈三角包狀，藏有排泄物，十分骯髒。
4. 蟹腮：蟹的呼吸器官，有過濾水質作用，因此藏有很多病菌和微生物，易匿藏寄生蟲。
拆大閘蟹方法｜移除蟹腸/蟹心/蟹胃/蟹腮步驟
怎樣拆大閘蟹，以避開髒物及最寒涼部位？怎樣可以拆出更多蟹肉，好好品嚐？鄭師傅受訪指，拆蟹前，需要預備蟹剪及2枝蟹籤，然後按以下步驟拆蟹：
拆大閘蟹方法
拆蟹工具
移除蟹腸/蟹心/蟹胃/蟹腮的方法
移除蟹腸：位於蟹的下腹，掀開下腹部的三角形「奄蓋」， 會見到蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸，移除即可。
移除蟹胃：打開蟹殼後，可輕輕撥開蟹膏或蟹黃，就會看到藏在蟹黃裡的蟹胃，除去即可。
移除蟹腮：打開蟹殼後，有兩排灰白色、軟身的組織，就是蟹腮，除去即可。
蟹心位疊：位於蟹腹中央，在一塊黑色膜衣和黃膏之間，連接著兩片蟹腮，呈白色六角形。
移除蟹心：掀開蟹腹的蓋，輕輕撥開蟹膏或蟹黃，以移除蟹心。
拆蟹肉
剪蟹腳，於連繫蟹身及蟹腳的關節對外的位置落刀
剪蟹腳中間的關節，將蟹腳一分為二
用蟹籤推出蟹肉
品嚐蟹膏後，把蟹身垂直剪開一半
剪走沿著最近蟹身的腳關節位
將已分為兩份的蟹身呈水平剪開
用蟹籤挑出蟹肉，吃得更乾淨，不用邊吃邊吐蟹殼
烹調大閘蟹｜配搭2大材料煮蟹 辟腥驅寒解毒性
除了要知道吃大閘蟹，烹調方法也十分重要。鄭偉雄師傅受訪指，若在家中烹調大閘蟹，建議用清蒸方法，並配搭2種材料，去腥驅寒解毒性。材料做法如下：
材料：
大閘蟹2隻、紫蘇葉5克、薑片2片
製法：
- 用牙刷清潔大閘蟹表面。
- 把蟹反轉，蟹腹向上，鋪上紫蘇葉及薑片。
- 水沸後，用大火蒸蟹15至20分鐘即成。
延伸閱讀：大閘蟹膽固醇高？營養師拆解大閘蟹營養價值
大閘蟹很肥？
大閘蟹營養價值如何？
熱量：103kcal
蛋白質17.5g
脂肪2.6g
屬低脂之選
含鈣、鐵及鋅
其中，鐵含量佔每日建議攝取量25%
鐵及鋅有助提升免疫力
那麼，膽固醇高嗎？
膽固醇267mg
3種蟹營養價值對比
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3種蟹類營養價值比較
