烧烤打边炉小心假牛扒/合成肉/注脂肉 营养师教1招分辨真假肉类
烧烤、打边炉要小心合成肉！牛扒、猪扒、和牛、霜降牛也有假货！有营养师指，合成肉在制作过程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何从外表区分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉类。
小心误买假牛扒猪扒 合成肉/注脂肉成分大解构
1. 什么是合成肉？
营养师高敏敏在其Facebook专页发文指，市面上常见的牛扒、和牛、猪扒等也有可能是合成肉制成，若进食未熟透的合成肉，可能会导致食物中毒。
什么是合成肉？
合成肉是指用“黏着剂”把经济价值低的碎肉黏起。
黏着剂主要由食品添加剂所制成
盐与磷酸盐类
蛋白质酵素类
淀粉
牛扒、和牛、猪扒等有可能是合成肉制成。
合成肉是指用“黏着剂”把经济价值低的碎肉黏起，并压紧冷冻，制成肉扒的形状，然后以廉价出售。黏着剂主要由以下食品添加剂所制成：
- 盐与磷酸盐类
- 蛋白质酵素类
- 淀粉
食品添加剂有何作用？食安中心指，食品添加剂大多用于保持食物品质，常见用法如下：
食物添加剂作用
食物添加剂种类
提高食物的安全和品质
延长食物的保质期
加强味道和气味
保持或保存色泽
改善食物的质地和稠度
2. 什么是注脂肉？牛肉最常出现注脂肉？
高敏敏指，注脂肉则是指将脂肪注射在瘦肉中，以提高肉类口感及卖相，牛肉就是最常见的注脂肉。如果进食未熟透的注脂肉，可能会导致肠胃不适、神经退化、加速机能老化，甚至增加肝肾负担。
如果误吃未熟透的肉类可引致食物中毒，据卫生署资料，中毒常见症状如下：
食物中毒常见病征 （沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌）
呕吐
腹泻
腹痛
发烧
食物中毒常见病征
脱水
败血病
情况较少见
1招分辨真假肉类 天然肉/合成肉/注脂肉
营养师高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最简单的方法就是观察其特征和成分，其中有1个方法可直接区分肉类是否天然。
天然肉/合成肉/注脂肉
天然肉
天然肉特征及成分
合成肉
合成肉特征
合成肉成分
注脂肉
注脂肉特征
注脂肉成分
天然肉
- 特征：可以用汤匙刮出血水
- 成分：100%天然肉类
合成肉
- 特征：每片肉类的大小和外型相当一致
- 成分：牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、卡拉胶（鹿角菜胶）、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
- 特征：油花呈蜘蛛网状，均匀但不自然；可以用汤匙刮出油脂
- 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉
内容获“高敏敏 营养师”授权转载
延伸阅读：处理肉类要注意 生肉煮熟前不可以清洗
处理生肉时切勿用水清洗，否则可能引致食物中毒。美国疾控中心曾列出10大错误煮食习惯，当中包括清洗生肉：
错误煮食习惯
洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
在室温解冻肉类或醃制食物
在室温解冻肉类或醃制食物
在室温解冻肉类或醃制食物
进食未煮熟的面团或生鸡蛋
进食未煮熟的面团或生鸡蛋
进食未煮熟的面团或生鸡蛋
未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
切水果或蔬菜前未经清洗
切水果或蔬菜前未经清洗
切水果或蔬菜前未经清洗
不洗手就处理食材
不洗手就处理食材
不洗手就处理食材
进食高风险的食物
进食高风险的食物
进食高风险的食物
将生熟食材一同存放
将生熟食材一同存放
将生熟食材一同存放
直接进食食物确认品质
直接进食食物确认品质
直接进食食物确认品质
将食物长时间放在室温环境
将食物长时间放在室温环境
将食物长时间放在室温环境
错误解冻肉类细菌增10倍 专家教3招安全解冻
除了要彻底煮熟，解冻肉类也要小心。肾脏科医生江守山曾指出，用错方法存放或解冻肉类，可令细菌数量增加10倍。他并呼吁大众切勿使用错误做法，并教3招安全解冻食物。
5大错误做法令雪柜细菌激增10倍
直接用原盘放入雪柜，例如罐头
剩下的饭菜放入有盖的保鲜盒密封后再置入冰箱
蔬菜不加包装，直接放入雪柜。有机会令蔬菜脱水。
用报纸包好再分别放独立的塑胶袋中并将袋口密封
肉类或海鲜反复解冻
分别装入袋后再放入冰箱，要用时只取出需要的份量。
拆封的食物不封口
另装在含盖的保鲜盒或玻璃罐中密封
将高温的食物直接放入冰箱
将剩余的熟食先放凉、再放进冰箱。但食物在室温中最好不要超过2个小时。
延伸阅读：食品添加剂可致敏 食安中心教5招防过敏
虽然食品添加剂本身毒性很低，但长期摄取仍会产生健康问题。本港食安中心表示，各种食品添加剂的成分有所不同，因此对某些化学物过敏的人士应尽量避免摄取。要预防摄取食品添加剂后引致不适的症状，要留意以下5大贴士：
预防添加剂过敏
从信誉良好的店铺购买食物。
细阅预先包装食物的标签。
敏感的人士应小心选择食物。
避免选择颜色、气味和质地异常的食物
注意均衡饮食
