中秋節︱三餸一湯 炒飯任裝 親手炮製中秋團圓飯

【星島記者王弘樹報道】中秋節象徵著家庭團圓和思念遠方親人，中秋佳節鄰近，讓我們一起跟大溫煮食達人DonaldSir，親手製作一餐中秋佳節住家飯「三餸一湯，炒飯任裝」，寄語家好月圓慶中秋。

加拿大肉蟹蒸水蛋

這道菜式結合了鮮美的登格斯肉蟹和滑嫩的蒸水蛋，並以蔥花和醬汁提升鮮味，水蛋嫩滑猶如圓月。

材料：
雞蛋 2 隻
加拿大登格斯肉蟹 1 隻（約兩磅）
蔥花 適量
水（或雞湯） 2 隻蛋的分量

步驟：
1 / 將加拿大肉蟹洗淨，然後斬開，準備好使用。
2 / 在一個碗中，打散 2 隻雞蛋，然後加入與雞蛋分量相同的水（或雞湯），攪拌均勻，製成蛋漿。
3 / 將蟹放在一個蒸碟子上，然後倒入製好的蛋漿。
4 / 使用保鮮膜或保鮮紙封密碟子，以確保蒸的過程中不會有蒸汽滲透。
5 / 將準備好的碟子放入鍋中，用大火蒸約 12 分鐘，或直到蟹熟透為止。確保蒸的時間不要太長，以免蛋漿變得太硬。
6 / 蒸熟時，取出碟子，撒上切好的蔥花。
7 / 可以淋上少量熟油和豉油，以增添風味。

京燒羊腩

羊腩先用淡滷水炆煮半小時再用氣炸鍋烹煮，骨香且外脆內軟！

材料：
冰鮮羊腩 2 磅
薑片 3 片
迷迭香 1 湯匙
八角 1 顆
花椒 1 茶匙
五香粉 少許
白胡椒粒 半茶匙
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
紹興酒 1 湯匙
冰糖 1 小塊

步驟：
1/ 羊肉解凍後，將其放入沸水中烹煮，出水備用。
2/ 用滾水將所有調味料放入煲煮滾，作為滷水。
3/ 將已出好水的羊腩加入滷水中，煮30至40分鐘至稔身。
4/ 取出之後切成小塊，放入氣炸鍋用390度華氏氣炸15分鐘，將羊腩面焗至酥脆便可。

花椒蒜香脆鯇魚片

材料：
急凍脆肉鯇魚片 1 包
小杏菇 1 包
清雞湯 1 罐
薑絲 適量
蒜蓉 1 湯匙
花椒油 適量
麻油 適量
芝麻 適量
蔥花 適量

步驟：
1/ 用一個較深的器皿，將切好的小杏菇放在器皿底部。
2/ 鋪上已解凍的脆肉鯇魚片，再加入一罐清雞湯，上面灑上薑絲。
3/ 放入華氏350至400度焗爐，焗約20分鐘。
4/食用之前，用一個小鍋將花椒油，麻油加熱，加入蒜蓉略煮淋上魚片上，再撒上芝麻蔥花。
小貼士：花椒、芝麻、蒜和油都是這道菜的靈魂。

韭黃瑤柱上湯蟹肉羹

材料：
螃蟹 1隻
瑤柱絲 適量
韭黃 適量
清雞湯 1罐
水 1杯
雞蛋兩隻
胡椒粉及蔥花 適量

步驟：
1/ 將新鮮螃蟹煮熟， 待蟹肉變涼後拆肉備用。
2/ 瑤柱絲浸泡後隔水蒸10分鐘。
3/ 將清雞湯和水，加熱煮至沸騰，加入蟹肉及瑤柱絲，然後加入生粉，煮至湯羹的質地。
4/ 再加入兩隻打勻的雞蛋。
5/ 最後加入少許胡椒粉和灑上蔥花就可以食用。
小貼士：加入蛋漿的時候不要時常攪拌，才可讓蛋花成形。

非物質文化遺產揚州炒飯

材料：
煮好冷飯 2杯米
雞蛋 4隻
水泡發海參 100克
熟雞脯肉 100克
熟火腿肉 50克
瑤柱絲 50克
蝦仁 100克
水發冬菇 100克
熟筍 50克
芥蘭粒 50克
葱末 50克
紹酒 適量
鹽 適量
清雞湯 適量

步驟：
1/ 將海參、火腿、冬菇、筍、叉燒、芥蘭、蔥均切成小丁塊。雞蛋放入碗內，加鹽，攪拌均勻。
2/ 將鍋置火上，放入海參丁、火腿丁、瑤柱絲、冬菇丁、筍丁煸炒，加入紹酒、鹽、雞清湯，煮沸後盛入碗中備用。
3/ 將鍋置火上，加油燒至高溫，倒入雞蛋液炒散，再加入白飯炒勻，倒入一半剛煮熟備用的湯料，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後。
4/ 餘下的備用湯料和蝦仁、芥蘭、葱末倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，炒到飯粒粒分明便可上鍋。
小貼士：加湯可以多分幾次，容易把湯汁鎖在白飯中。

圖片：Donald Sir
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