防癌蔬菜|1款「蔬菜之王」可防癌抗便祕 營養師揭好處 4類人進食要小心

蘆筍香甜可口,無論是做成沙拉或料理都受到許多人喜愛,它更有「抗癌蔬菜之王」美譽。事實上,蘆筍有白、綠、紫之分,各自有其不同特色的營養成分與口感,除了常見的綠蘆筍口感脆嫩,膳食纖維豐富;白蘆筍則口感鮮嫩、甜度高;紫蘆筍較綠、白更嫩甜,且富含花青素。雖然蘆筍營養價值高,有防便祕、抗氧化的功效,營養師夏子雯提醒,胃潰瘍、需要低渣飲食、痛風、腎功能不佳等4種人,不宜多吃。

台北農產運銷公司近來於Facebook專頁發文,分享蘆筍相關知識。北農指出,若說高麗菜是「國民菜王」,那蘆筍則稱得上是國際公認的「蔬菜之王」。並分享蘆筍有白、綠、紫之分,白蘆筍以覆土或遮布避免行光合作用;而綠、紫蘆筍出土後,照射陽光行光合作用,外表呈現綠色或紫色:

白蘆筍:採收雖較為困難,但口感鮮嫩、甜度高,價格也通常較高。
綠蘆筍:多汁爽口,口感脆嫩,膳食纖維豐富,有利腸胃蠕動,對心血管健康也有幫助。
紫蘆筍:纖維少、含醣量高,相較於白、綠蘆筍更嫩甜,也含有豐富的花青素。
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營養師夏子雯也曾在Facebook專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文,指出蘆筍不僅熱量低,營養價值也很高,並分享其5大營養素:

豐富的膳食纖維:綠蘆筍平均每100公克含有1.2公克的膳食纖維,嬌貴的白蘆筍則含有1.8公克,非常適合便秘的人食用。
含維生素A、B群、C、β-胡蘿蔔素:能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。
礦物質「鉀」:鉀能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等,綠蘆筍平均每100公克含鉀離子271毫克、白蘆筍則有204毫克。
礦物質「硒」:能阻止癌細胞分裂與生長,加速解毒,提高對癌的抵抗力。
蘆丁、天門冬胺酸:能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。
不過,夏子雯也提醒有4種人不宜多吃,像是胃潰瘍或十二指腸潰瘍者,因蘆筍屬高纖蔬菜,容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔;大腸鏡檢查、大腸癌術後的人,需採低渣飲食,因蘆筍纖維高,建議不要食用;痛風患者,因蘆筍前端處普林值含量較高,若真要食用則建議吃後端,或汆燙後再食用為佳;腎功能不佳、須限制鉀攝取者,皆需注意高鉀蔬菜的攝取量,以避免加重身體負擔。

本文內容獲「中時新聞網」授權轉載

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20種高纖蔬菜名單
(註:膳食纖維含量以每100克可食用部分計算)

20款高纖水果名單
(註:膳食纖維含量以每100克可食用部分計算)

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