【现场直击】干杯！多伦多清酒节逾200款佳酿云集

【现场直击】十月一日是“世界清酒日”（World Sake Day），在加拿大日系文化协会（JCCC）会址举办了一场“清酒派对”，云集日本多间知名清酒酒造（即酒庄），开放给公众大饮特饮。

安省清酒协会The Sake Institute of Ontario自2012年起，每年都会举办一日限定、全加拿大最大的清酒节（Kampai Toronto）。因疫情关系停办三年后，今年终于重新开放给一众酒豪，还特地选在十月一日举行，可谓意义重大。

饮酒是快乐的事，一起饮总比一个饮快乐。清酒节名为“Kampai Toronto”，“Kampai”就是日文的“干杯”，汇聚清酒爱好者，清酒节鼓励来宾与酒厂和分销商互相交流，珍惜一期一会，尽情干杯，场内逾200种清酒，无论达人或新手，一字记之曰：饮！

记者当日出席了贸易商及媒体时段，现场所见各人拿着酒杯围在自己的心头好附近，你一言我一句，互相交流心得。会场一众酒厂和代理商亦很乐意解答关于清酒的任何问题，面对逾百种清酒苦无头绪，只要把自己的口味告诉他们，就会向你推介最合你喜好的清酒。

虽说是清酒节，但场内不乏其他类型的日本果酒，例如梅酒、柚子酒，而且还有不同花样，最奇特的有这款由蝶矢梅酒出产的“黑糖梅酒”，味道像京都念慈庵川贝枇杷膏，新鲜感满分。

顾名思义，“清”是清酒的特点，一杯清彻的纯米大吟酿入喉顺滑，余韵悠长。假如从未喝过清酒，很难想像到嗅起来清淡的清酒酒液，进入口腔后散发出来香气会如此浓烈。一口喝下去有种舒服的感觉，整个品尝体验非常和谐，这就是清酒的优雅。这个特性也使得清酒非常适合与食物配搭，有美酒怎能少得佳肴，清酒节除了有令人眼花缭乱的各种日本酒外，也有精致的和食便当、生蠔、拉面等，油腻的炸物配上甘醇清酒，令味道更上一层楼。

记者在现场偶遇Facebook群组“Sake Kurabu 酒俱楽部”版主Cheryl，拥有SSI国际唎酒师资格的她与我们分享以下常见的的清酒酒肴配搭：

本酿造/普通清酒：串烧、炖肉、烤鲭鱼；

纯米酒：干酪、渍物、浓味料理（如关东煮、咖喱及中菜）；

吟酿/大吟酿：新鲜鱼生、贝类、豆腐、柚子味等清淡菜式。

本年度清酒节虽然已过去，但场内的珍品美酒并非绝无仅有，有心人依然能在市面购入，例如“奥之松十八代”、“大七箕轮门”等老牌名酿，也有部分在LCBO能买到。在场内众多清酒中，价值最贵的要数这支“玉乃光纯米大吟酿Black Label”，采用精米步合35%的“雄町”米酿制而成，清爽顺滑，很适合搭配生蠔饮用。

奥之松十八代伊兵卫大吟酿雫酒

大七箕轮门纯米大吟酿

玉乃光纯米大吟酿Black Label

 

无论是美酒还是佳肴，都需要用到“酒票（token）”换取，不同清酒和食物所需的酒票数目都不同，介乎1至10张不等。酒票不设额外购买，每人所持有的数量视乎你所买套票类别，每一杯每一滴酒液都更显得弥足珍贵了。

1安士奥之松十八代要用到9张酒票。

 

清酒小知识

日本清酒千变万化，单单是清酒节内也有逾200款，到底如何分类？说到清酒，一般人都知道大吟酿，但除了大吟酿，清酒还有不同种类，主要以“精米步合”来划分。

“精米步合”是指酿造清酒的每粒酒米被研磨至多少，精米步合的数字越低代表研磨得越多，50%以下才能称之为大吟酿，60%以下的是吟酿，70%以下的是本酿造酒，而达到70%或以上的则是普通酒。

另外，根据酿造成份不同，又有“纯米”与否之分，纯米酒是指在酿造过程不添加醸造酒精。所以，以这种方式酿制，精米步合70%以下的是纯米酒，60%以下的是纯米吟酿，50%以下的是纯米大吟酿。

普遍来说，因为造工最繁复，所以大吟酿的价格往往更高，但这并不代表其他几种较失色，还要视乎酒米、酿造酒精、水质等各方面因素。Cheryl指，拣选清酒时不应盲目追求精米步合数值、是否限量版或得奖作品，首要考虑是品尝时的搭配，单饮出色的清酒未必适合配餐，反之亦然，要找出最适合自己的韵味。

 

后记

蝶矢梅酒的工作人员看我试毕黑糖梅酒后神色古怪，即席混合有气梅酒和柚子酒着我喝掉，我抱着一试无妨的心态浅尝，殊不知竟然很有惊喜，两种果酒混合依然能同时尝到两种果味，而不是混合成一种奇怪的“化学药水”味，令我有点出乎意料，算是这趟清酒之行的意外收获吧。

有气梅酒与柚子酒的配搭出奇地协调。

（制作：CCUE.ca）T10

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