在台灣食海鮮

近日熱門話題「在台灣食海鮮」。

在台灣食海鮮奢不奢侈我不知道，但是，我有時候覺得在台灣食海鮮有點浪費。我說的是海鮮，就是來自海洋、仍然活著的海產、漁獲，而不是冰凍或「不動」的海產。

我在台灣吃過清蒸海上鮮，魚是我自己挑選的，從魚缸中捉出來的時候，還甩著尾巴，努力掙扎著想往地下跳。這樣一條生猛游水海魚，清蒸肯定好吃！可是當它被端上桌的時候，還沒吃，我就知道肯定不會好吃。

魚被放在一個薄薄的、長長的銅盤上，已被蒸至爛皮爛骨，而銅盤下，有個支架，支架下放著酒精爐，爐火正旺。台灣的餐廳為了讓客人吃到熱辣辣的蒸魚，並且確保它持續保持高溫，竟然一直用小火蒸著那條魚。

任何一個香港人看到這陣勢，都會替那條死去的魚難過。魚固有一死，但死了被變成不及格的食物，實在是死不逢時。

若在香港，任何一家不入流的街邊檔小食肆，任何一個家庭主婦，都不至於把魚蒸到脫皮爛骨。

香港人蒸魚，最講究火候，對時間的拿揑，更執著到近乎於藝術。對香港人來說，一條成功的蒸魚，是魚肉僅僅熟，用筷子可輕易夾起它，而不粘骨。吃完魚，剩下的魚骨中間可以隱約見到一絲粉紅。若紅色偏深，則魚肉不夠熟；若偏啡，則過熟。香港人無法想像蒸熟的魚持續用酒精爐加熱是甚麼玩法。

所以，海鮮再鮮，也是枉然。
　　
台灣人對海鮮的鮮嫰程度，沒有香港人那麼高的要求。新鮮的蝦和蟹，常被煮至過老。我不肯定是不是香港人的舌頭特別刁鑽。
　　
所以我去台灣，極少在當地吃海鮮。

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