在台湾食海鲜

近日热门话题“在台湾食海鲜”。

在台湾食海鲜奢不奢侈我不知道，但是，我有时候觉得在台湾食海鲜有点浪费。我说的是海鲜，就是来自海洋、仍然活着的海产、渔获，而不是冰冻或“不动”的海产。

我在台湾吃过清蒸海上鲜，鱼是我自己挑选的，从鱼缸中捉出来的时候，还甩著尾巴，努力挣扎着想往地下跳。这样一条生猛游水海鱼，清蒸肯定好吃！可是当它被端上桌的时候，还没吃，我就知道肯定不会好吃。

鱼被放在一个薄薄的、长长的铜盘上，已被蒸至烂皮烂骨，而铜盘下，有个支架，支架下放著酒精炉，炉火正旺。台湾的餐厅为了让客人吃到热辣辣的蒸鱼，并且确保它持续保持高温，竟然一直用小火蒸著那条鱼。

任何一个香港人看到这阵势，都会替那条死去的鱼难过。鱼固有一死，但死了被变成不及格的食物，实在是死不逢时。

若在香港，任何一家不入流的街边档小食肆，任何一个家庭主妇，都不至于把鱼蒸到脱皮烂骨。

香港人蒸鱼，最讲究火候，对时间的拿揑，更执著到近乎于艺术。对香港人来说，一条成功的蒸鱼，是鱼肉仅仅熟，用筷子可轻易夹起它，而不粘骨。吃完鱼，剩下的鱼骨中间可以隐约见到一丝粉红。若红色偏深，则鱼肉不够熟；若偏啡，则过熟。香港人无法想像蒸熟的鱼持续用酒精炉加热是什么玩法。

所以，海鲜再鲜，也是枉然。
　　
台湾人对海鲜的鲜嫰程度，没有香港人那么高的要求。新鲜的虾和蟹，常被煮至过老。我不肯定是不是香港人的舌头特别刁钻。
　　
所以我去台湾，极少在当地吃海鲜。

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