【食鴨難】加國禽流感肆虐 安省鮮鴨供應告急

[星島採訪報道] 新冠病毒疫情漸趨緩和，社會逐漸解禁，但人間瘟疫不斷，今年初起，安省大量家禽不單要被隔離，更被大量宰殺，因為整個北美地區正經歷一場70年來至為罕見的禽流感，安省部份鴨場需關閉隔離，導致活鴨供應繄張，不少食肆亦受到影響。

不以雪藏鴨代替

士嘉堡一家酒樓在五月中已開始暫停出售燒鴨、琵琶鴨及片皮鴨等菜式，酒樓經理Alan接受星島新聞網訪問時稱，由於鴨場沒有鮮鴨供應，他們也被迫暫停賣鴨，對生意的影響很大。

「五月已沒有鮮鴨供應，鴨隻都因為禽流感被殺掉了，我們平日賣很多燒鴨、琵琶鴨、片皮鴨，外賣、堂食都有。片皮鴨那時做特價，$19.99每枱一隻，一天可以賣上60 、 70隻， 琵琶鴨是招牌貨，再加上燒鴨，我們每天總共可以賣上過百隻鴨。」事實上，記者就見到長者食客在這酒樓因買不到燒鴨飯盒而感到非常失望，追着問何時才再有燒鴨供應。

沒有鮮鴨供應，這間酒樓寧願停賣也不想用冰鮮鴨代替，Alan解釋道： 「雪藏鴨燒出來和新鮮鴨是兩回事，一食就嘗到分別。新鮮鴨燒出來色澤鮮亮，冰鴨燒出來顏色暗淡，肉質也『嚡口』，因為沒有油份，吃起來不及鮮鴨甘香，所以老闆認為沒有鮮鴨就寧願不賣鴨。」由於這年來貨供不應求，Alan表示鴨價一直上升，由之前約14 、 15元一隻，上升至停止供應前的18 、19元一隻，至於何時才有鴨供應，Alan表示起碼要等3、4個月。不過至6月初，記者見酒樓再度有燒鴨出售，Alan表示，現在鴨場恢復小量供應，數量有限，而$19.99的特價片皮鴨也銷聲匿跡，現在堂食價是每隻$55。

 

不會以鵝代鴨  

位於萬錦市的潮州食肆興記，以潮州鹵水鴨聞名，負責人興哥稱他們也遇到這樣的情況，但未至於完全缺貨。「供應商兩個月前限量來貨，鴨的供應斷斷續續，一天有，一天冇，價錢也上漲了，現在情況更加厲害。但不是個個鴨場都沒貨供應，超市也有出售。所以我們仍然有鴨賣。」他估計這段時間他們的製作量約少了10至20%，預計這個情況估計會持續兩、三個月。

由於貨源始終緊張，這段時間興哥以限量供應來應付需求。「我們要看來貨有多少來限量供應，有時來貨少，每位客人就限購半隻，以能照顧多一些人的需要，有時來貨多，我就可以成隻鴨放出去（一整隻鴨賣出去）。不過絕對不會讓人一次過買兩、三隻。」
興哥同樣堅持使用新鮮鴨去製作菜式，他的看法是：「我無法知道雪藏鴨究竟雪了多久，雪藏太久的的鴨煮出來會有油膱味，除非是去到完全沒有鮮鴨供應，否則我是不會考慮雪藏鴨的。」

至於會否以鵝代替，興哥亦指不會考慮。「除非是去到一隻鴨也沒有，因為加拿大活鵝的性價比實在太差，價錢貴上一倍也不止，這些成本最後都只能轉嫁到消費者身上。而且鵝的供應短暫，並非全年有貨，一年有兩、三個月沒貨。」

 

農場損失九成鴨隻
加拿大自去年12月在紐芬蘭省首次發現禽流感以來，病毒已蔓延到九個省份，促使加拿大食品檢驗局（ Canadian Food Inspection Agency，CFIA）根據守則進行大規模撲殺。美國目前也有24個州爆發共130次疫情。

加拿大其中一所最大的鴨場，位於約克區的King Cole Ducks，銷售和市場副總裁湯普森（Patti Thompson ，圖）接受星島新聞網訪問，指出今年的禽流感特別厲害。「加拿大之前也有過禽流感，但今年特別嚴重，對鴨隻的打擊最大，主要是受到春天候鳥的傳染。」

湯普森指他們17個鴨場中，有10個要隔離，加拿大食品檢驗局為了控制病毒傳播更宰殺了超過20萬隻鴨。「我們損失了86%的鴨子，雖然仍有部份生產，但供應鏈中斷是我們公司開業72年來首次遇上，也是加拿大歷史上最嚴重的疫情，摧毀了全國85%-90%的總貨量。美國和歐洲的養鴨業也受到嚴重打擊，導致鴨肉在整個世界市場中供應短缺。」

鴨肉供不應求，售價難免上漲，不過湯普森指售價上漲不完全因為禽流感，她解釋道：「一如其他的食品生產商，自一月起，我們便要面對油價暴升、飼料和能源價格飛漲的問題。」

安省禽流感料已受控  食用熟鴨絕對安全

華人嗜鴨，用作燒鴨和北京烤鴨的屬於特別鴨種，湯普森指這是他們和很多大廚合作培養出來的，但在今次鴨災中，損失了超過50% 。「不過幸運的是，我們仍然可以靠剩下來的鴨重建供應鏈，然而養殖需時，估計需要等到今年十二月才可以再次供應這種鴨。目前，將繼續使用歐洲鴨重建供應鏈。」

湯普森稱現時他們的鴨場距離上次疫情爆發，已超過14天的安全期，他們有信心安省的禽流感已受到控制，現時加拿大西部也出現禽流感爆發，但湯普森認為情況樂觀： 「溫暖的夏季天氣有助於根除病毒，而且候鳥季節幾乎已經結束。」

雖然加拿大出現世紀禽流感，但安省Sunnybrook健康科學中心的醫生兼多倫多大學病毒學家穆巴雷卡(Samira Mubareka)接受CBC採訪時強調，雖然禽流感對鳥類的影響很嚴重，但目前H5N1型禽流感很少傳染人類，如果人頖與受感染的鳥類有密切接觸，這才有可能受到感染，但人們不會因食用雞肉或其他煮熟的家禽而感染禽流感，按標準預防措施處理和烹調肉類便足夠了。湯普森補充道：「吃煮熟了的鴨是絕對安全的，所有受感染的家禽，如鴨、雞和火雞都被加拿大食品檢驗局消滅了。」

根據加拿大Feather Board Command Centre的最新報告，這次禽流感在5個月內共影響了全國九個省95個家禽養殖場，造成超過191萬隻鳥類死亡或被屠殺，其中受影響的家禽包括鴨（16%）、火雞（12%）、雞（10%）等。至於美國截至5月31日則共有356個養殖場被感染，造成3800萬隻鳥類死亡或被屠殺。自2021年10月這個禽流感季節開始以來，歐洲、非洲、亞洲和美洲的60多個國家都爆發禽流感疫情，全球共有逾1億隻鳥類死亡或被屠殺。

(圖片：星報、CBC、檔案)  To8

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