【食鸭难】加国禽流感肆虐 安省鲜鸭供应告急

[星岛采访报道] 新冠病毒疫情渐趋缓和，社会逐渐解禁，但人间瘟疫不断，今年初起，安省大量家禽不单要被隔离，更被大量宰杀，因为整个北美地区正经历一场70年来至为罕见的禽流感，安省部份鸭场需关闭隔离，导致活鸭供应繄张，不少食肆亦受到影响。

不以雪藏鸭代替

士嘉堡一家酒楼在五月中已开始暂停出售烧鸭、琵琶鸭及片皮鸭等菜式，酒楼经理Alan接受星岛新闻网访问时称，由于鸭场没有鲜鸭供应，他们也被迫暂停卖鸭，对生意的影响很大。

“五月已没有鲜鸭供应，鸭只都因为禽流感被杀掉了，我们平日卖很多烧鸭、琵琶鸭、片皮鸭，外卖、堂食都有。片皮鸭那时做特价，$19.99每枱一只，一天可以卖上60 、 70只， 琵琶鸭是招牌货，再加上烧鸭，我们每天总共可以卖上过百只鸭。”事实上，记者就见到长者食客在这酒楼因买不到烧鸭饭盒而感到非常失望，追着问何时才再有烧鸭供应。

没有鲜鸭供应，这间酒楼宁愿停卖也不想用冰鲜鸭代替，Alan解释道： “雪藏鸭烧出来和新鲜鸭是两回事，一食就尝到分别。新鲜鸭烧出来色泽鲜亮，冰鸭烧出来颜色暗淡，肉质也‘嚡口’，因为没有油份，吃起来不及鲜鸭甘香，所以老板认为没有鲜鸭就宁愿不卖鸭。”由于这年来货供不应求，Alan表示鸭价一直上升，由之前约14 、 15元一只，上升至停止供应前的18 、19元一只，至于何时才有鸭供应，Alan表示起码要等3、4个月。不过至6月初，记者见酒楼再度有烧鸭出售，Alan表示，现在鸭场恢复小量供应，数量有限，而$19.99的特价片皮鸭也销声匿迹，现在堂食价是每只$55。

 

不会以鹅代鸭  

位于万锦市的潮州食肆兴记，以潮州卤水鸭闻名，负责人兴哥称他们也遇到这样的情况，但未至于完全缺货。“供应商两个月前限量来货，鸭的供应断断续续，一天有，一天冇，价钱也上涨了，现在情况更加厉害。但不是个个鸭场都没货供应，超市也有出售。所以我们仍然有鸭卖。”他估计这段时间他们的制作量约少了10至20%，预计这个情况估计会持续两、三个月。

由于货源始终紧张，这段时间兴哥以限量供应来应付需求。“我们要看来货有多少来限量供应，有时来货少，每位客人就限购半只，以能照顾多一些人的需要，有时来货多，我就可以成只鸭放出去（一整只鸭卖出去）。不过绝对不会让人一次过买两、三只。”
兴哥同样坚持使用新鲜鸭去制作菜式，他的看法是：“我无法知道雪藏鸭究竟雪了多久，雪藏太久的的鸭煮出来会有油膱味，除非是去到完全没有鲜鸭供应，否则我是不会考虑雪藏鸭的。”

至于会否以鹅代替，兴哥亦指不会考虑。“除非是去到一只鸭也没有，因为加拿大活鹅的性价比实在太差，价钱贵上一倍也不止，这些成本最后都只能转嫁到消费者身上。而且鹅的供应短暂，并非全年有货，一年有两、三个月没货。”

 

农场损失九成鸭只
加拿大自去年12月在纽芬兰省首次发现禽流感以来，病毒已蔓延到九个省份，促使加拿大食品检验局（ Canadian Food Inspection Agency，CFIA）根据守则进行大规模扑杀。美国目前也有24个州爆发共130次疫情。

加拿大其中一所最大的鸭场，位于约克区的King Cole Ducks，销售和市场副总裁汤普森（Patti Thompson ，图）接受星岛新闻网访问，指出今年的禽流感特别厉害。“加拿大之前也有过禽流感，但今年特别严重，对鸭只的打击最大，主要是受到春天候鸟的传染。”

汤普森指他们17个鸭场中，有10个要隔离，加拿大食品检验局为了控制病毒传播更宰杀了超过20万只鸭。“我们损失了86%的鸭子，虽然仍有部份生产，但供应链中断是我们公司开业72年来首次遇上，也是加拿大历史上最严重的疫情，摧毁了全国85%-90%的总货量。美国和欧洲的养鸭业也受到严重打击，导致鸭肉在整个世界市场中供应短缺。”

鸭肉供不应求，售价难免上涨，不过汤普森指售价上涨不完全因为禽流感，她解释道：“一如其他的食品生产商，自一月起，我们便要面对油价暴升、饲料和能源价格飞涨的问题。”

安省禽流感料已受控  食用熟鸭绝对安全

华人嗜鸭，用作烧鸭和北京烤鸭的属于特别鸭种，汤普森指这是他们和很多大厨合作培养出来的，但在今次鸭灾中，损失了超过50% 。“不过幸运的是，我们仍然可以靠剩下来的鸭重建供应链，然而养殖需时，估计需要等到今年十二月才可以再次供应这种鸭。目前，将继续使用欧洲鸭重建供应链。”

汤普森称现时他们的鸭场距离上次疫情爆发，已超过14天的安全期，他们有信心安省的禽流感已受到控制，现时加拿大西部也出现禽流感爆发，但汤普森认为情况乐观： “温暖的夏季天气有助于根除病毒，而且候鸟季节几乎已经结束。”

虽然加拿大出现世纪禽流感，但安省Sunnybrook健康科学中心的医生兼多伦多大学病毒学家穆巴雷卡(Samira Mubareka)接受CBC采访时强调，虽然禽流感对鸟类的影响很严重，但目前H5N1型禽流感很少传染人类，如果人頖与受感染的鸟类有密切接触，这才有可能受到感染，但人们不会因食用鸡肉或其他煮熟的家禽而感染禽流感，按标准预防措施处理和烹调肉类便足够了。汤普森补充道：“吃煮熟了的鸭是绝对安全的，所有受感染的家禽，如鸭、鸡和火鸡都被加拿大食品检验局消灭了。”

根据加拿大Feather Board Command Centre的最新报告，这次禽流感在5个月内共影响了全国九个省95个家禽养殖场，造成超过191万只鸟类死亡或被屠杀，其中受影响的家禽包括鸭（16%）、火鸡（12%）、鸡（10%）等。至于美国截至5月31日则共有356个养殖场被感染，造成3800万只鸟类死亡或被屠杀。自2021年10月这个禽流感季节开始以来，欧洲、非洲、亚洲和美洲的60多个国家都爆发禽流感疫情，全球共有逾1亿只鸟类死亡或被屠杀。

(图片：星报、CBC、档案)  To8

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