世界牛奶日｜新膳食指南每日饮食奶类制品300至500克

6月1日是世界牛奶日。近日2022年内地新版《中国居民膳食指南》将奶及奶制品的推荐摄取量从每人每天不少于300克，更加明确为每人每天300至500克，建议人们多食用奶及奶制品。

大多数公众对乳制品的定位仍是“营养品”，对“乳制品是每日膳食必需品”的概念尚未形成普遍共识，长期以来，中国居民乳制品的摄取量均偏低。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说：“乳制品在我们中国人的消费当中，全人群平均消费量大概只有推荐量最低值的十分之一。而对于很需要饮奶的儿童和青少年，平均消费量大概也只有70毫升或者70克这样的水平，这远远不能满足儿童生长发育及健康的需要。”

关于牛奶是否可以补钙的问题，丁钢强表示，牛奶的营养物质比较丰富，其中的营养物质比较适合人体消化吸收，尤其儿童在生长发育过程当中需要很优质的蛋白质，而牛奶恰恰含有优质蛋白质。“根据我们的调查，我们中国人牛奶喝的比较少，所以国人的钙摄取量只有推荐量的50%，牛奶当中恰恰钙的含量是比较丰富，而且牛奶当中的钙要比其他的食物，尤其是植物性食物当中的钙消化吸收利用率更好更高，所以我们认为多喝牛奶，对我们钙的补充肯定是有好处的。这也是为什么新一版的中国居民膳食指南中，建议提升饮奶量。”

新版的《指南》提出了8项准则，将2016年《指南》原来的6条“核心推荐”改为8条“膳食准则”，并首次提出东方膳食模式。这是在充分考虑中国经济社会发展给居民生活、饮食习惯带来的变化后制定的，例如人们三餐不规律、经常在外就餐或吃外卖、用饮品替代饮水等不良饮食习惯，以及新冠疫情对人们就餐习惯的影响。

 

奶及奶制品是“最接近完美的食物”

丁钢强又表示，第一，奶及奶制品是营养成分全面的“最接近完美的食物”，是平衡膳食的重要组成部分，适合全人群食用。奶及奶制品能在健康中国战略中发挥重要作用，对于改善人群总体营养状态、确保儿童生长发育等有着关键的作用。

第二，尽管近年来，中国居民奶及奶制品消费潜力有所提升，但在全球范围内，中国人的饮奶量仍然偏低，例如：美国、澳洲乳制品推荐摄取量分别为732 毫升/天、625 毫升/天。提高奶及奶制品推荐量有助于更科学的指导中国人的牛奶消费，进一步提升民众饮奶量。

第三，中国不同地区和人群之间的饮奶量存在较大的差距。部分人群奶及奶制品消费量可以达到300克，但大部分人群的饮奶量仍然较少，300至500克推荐量范围更符合中国的实际情况，有利于更加科学的满足不同人群的需求。

丁钢强解释，奶及奶制品可提供优质蛋白质，其必需氨基酸组成和人体比较相近，利于人体吸收。奶及奶制品中钙含量丰富，且吸收利用率高，是膳食钙的最佳来源，100克纯牛奶中约含有104毫克钙，提高奶及奶制品的推荐摄取量，能够有效解决民众膳食钙摄取偏少的问题，促进骨骼健康。奶及奶制品中还含有多种活性物质，如乳铁蛋白，乳酪中含有的益生菌，也可促进免疫健康。通过增加奶及奶制品推荐量，增加中国居民的饮奶量，从而进一步优化中国居民的膳食结构，强化居民营养改善；增强民众体质，也可以保障特殊人群如儿童、孕产妇及长者人群的健康。

 

奶制品种类繁多 按需要挑选适合

丁钢强指出，奶制品的种类较多，包括纯牛奶、无乳糖牛奶、脱脂牛奶、奶粉、乳酪、干酪等。  纯牛奶适合生长发育期儿童及青少年或一般人群饮用；无乳糖牛奶通过乳糖水解技术去除乳糖，乳糖不耐受人群也可放心饮用； 乳酪富含益生菌，更有利于肠道健康，也可丰富奶及奶制品的口味选择；奶粉是营养强化的重要载体，适合儿童和长者食用。例如儿童奶粉，可以根据儿童特殊的营养需求强化儿童易缺乏的维他命A、D，铁、锌元素，也可强化对儿童发育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉，专门针对长者的健康需求进行强化，例如：进行钙强化，可预防老年骨质疏松，或是针对性的加入对长者心血管健康有益的因子，提升健康获益。干酪的食用在中国的普及和接受度尚不充分，目前有一些针对儿童的干酪产品，可以提供更加丰富的选择。

面对如此多样化的奶制品，民众可根据自己的喜好和营养需要进行选择，搭配食用不同品类的奶制品，也可以在三餐中分别摄取一定量不同种类的奶及奶制品，以达到每人每天300-500 克的奶及奶制品推荐摄取量，例如：早餐200 毫升纯牛奶；午餐100 毫升乳酪；晚餐/加餐10 克干酪。可根据100 克纯牛奶≈100 克乳酪≈12.5 克奶粉≈10 克干酪进行换算。

 

不同人士摄取不同分量奶制品

• 婴幼儿：对于婴幼儿，6个月内的婴儿提倡纯母乳喂养，在断母乳后，配方奶粉可作为乳制品摄取的主要形式，能提供较为全面的营养；普通鲜奶、乳酪、干酪等的蛋白质和矿物质远高于母乳，6-12月龄内婴儿不宜食用，而13-24月龄幼儿可以将奶及奶制品作食物多样化的一部分进行尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。
• 儿童：对学龄前儿童的推荐量较高，2-4岁儿童的推荐量是500 克/天，4-7岁儿童的推荐量是350-500 克/天，这是由于这个阶段的儿童处于生长发育的关键时期，对营养的需求量较高，甚至高于成人；而学龄期及青少年的推荐量与成人相似。此外，与成人不同的是，儿童在成长过程中有着特殊的营养需求，且易养成挑食偏食的不良习惯，可为儿童提供定制化、多样化的乳品选择，如根据儿童营养需求定制的牛奶、儿童奶粉、干酪和乳酪等。
• 孕产妇：孕妇对营养的需求量增加，与一般人群相比推荐摄取量有所增加，《指南》建议孕中、晚期需要达到500克/天，此外孕妇奶粉针对孕妇营养需求进行了强化，是很好的选择。哺乳期对乳制品的推荐量与一般人群一致。
• 长者：长者的奶及奶制品摄取量与普通人群接近，但长者的消化能力下降，容易出现乳糖不耐受，可选择饮用无乳糖牛奶；也可以选择针对长者骨骼、血糖、心脑血管等健康需求来进行营养强化的奶粉。
• 肥胖人群：建议摄取低脂/脱脂牛奶，奶及奶制品的摄取有助于维持骨量。

丁钢强表示，“过去我们提出了每人每天饮奶300克，今天我们希望通过提出每人每天饮奶300-500克，平衡民众膳食，铸牢民众健康的第一道防线。”贯彻《指南》提出的膳食原则，合理膳食，均衡营养，提升奶及奶制品的摄取量，也是优化民众膳食模式的重要环节之一。

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