【非常人物】日賣千籠玉液叉燒包 創製「炸両」點心泰斗陳勛逝世

除了省港澳，美加英澳的華人社會亦素有「飲茶」文化，不少人都喜歡到茶樓享用一盅兩件。「粵點泰斗」、人稱「勛叔」的陳勛師傅上月底在廣州逝世，終年97歲，令中國飲食界失去一名點心巨匠。廣州點心界有謂「西有羅坤，北有陳勛」，一時佳話，頓成絕響，

有傳媒日前訪問勛叔的徒弟，由他憶述其往事，他更稱勛叔對廚藝提出「傳承宏揚下創新」的態度，讓他終身受用。

14歲入行的陳勛，在1983年已提出將蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包及蛋撻等歸結為粵式點心「四大天王」，令粵點在全中國打響知名度，他日賣千籠的「玉液叉燒包」、他發明的「炸両」及糯米卷，更為不少人所鍾愛。

現任廣州僑美餐飲集團點心總廚黃認穩憶述與勛叔過去30年的回憶，指「玉液叉燒包」雖非勛叔所創，但曾經過他的改良，勛叔曾透露，好的叉燒包需「酸鹼中和」，皮餡比例要符合四六、外形要做至雀形，蒸煮時要加溫至適當的「爆口」。而「炸両」及糯米卷等港人愛吃的點心，原來皆為勛叔所創的名作。當年糧食相對缺乏，勛叔便將油條放入腸粉內做成炸両，同時又用糯米代替肉餡，製成糯米卷。

陳勛師傅生於1924年，1939年入行，專注粵式點心80多年。14歲進入七妙齋，做過傳菜雜務等工作。2年後才有機會入廚房當學徒，師從擅長做「百花蝦餃」綽號百花強的師傅崔強。

據報，陳勛一天只睡5小時，其餘時間都堆首工作，每日凌晨零時起床便做過不休。1946年，陳勛獲師傅推薦進當時有名的食府六國飯店，兩年後才24歲的他成為六國飯店點心部的主管，獨門改良的「玉液叉燒包」亦是這時期的新猶，一時傳為佳話。 

曾任六國飯店、大三元飯店和北園酒家點心部主管。他除了提出點心「四大天王」，實為改革當代點心文化歷史其中一個核心領頭人，被同行後輩稱為「點心教父」。

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