【非常人物】日卖千笼玉液叉烧包 创制“炸両”点心泰斗陈勋逝世

除了省港澳，美加英澳的华人社会亦素有“饮茶”文化，不少人都喜欢到茶楼享用一盅两件。“粤点泰斗”、人称“勋叔”的陈勋师傅上月底在广州逝世，终年97岁，令中国饮食界失去一名点心巨匠。广州点心界有谓“西有罗坤，北有陈勋”，一时佳话，顿成绝响，

有传媒日前访问勋叔的徒弟，由他忆述其往事，他更称勋叔对厨艺提出“传承宏扬下创新”的态度，让他终身受用。

14岁入行的陈勋，在1983年已提出将虾饺、干蒸烧卖、叉烧包及蛋挞等归结为粤式点心“四大天王”，令粤点在全中国打响知名度，他日卖千笼的“玉液叉烧包”、他发明的“炸両”及糯米卷，更为不少人所钟爱。

现任广州侨美餐饮集团点心总厨黄认稳忆述与勋叔过去30年的回忆，指“玉液叉烧包”虽非勋叔所创，但曾经过他的改良，勋叔曾透露，好的叉烧包需“酸碱中和”，皮馅比例要符合四六、外形要做至雀形，蒸煮时要加温至适当的“爆口”。而“炸両”及糯米卷等港人爱吃的点心，原来皆为勋叔所创的名作。当年粮食相对缺乏，勋叔便将油条放入肠粉内做成炸両，同时又用糯米代替肉馅，制成糯米卷。

陈勋师傅生于1924年，1939年入行，专注粤式点心80多年。14岁进入七妙斋，做过传菜杂务等工作。2年后才有机会入厨房当学徒，师从擅长做“百花虾饺”绰号百花强的师傅崔强。

据报，陈勋一天只睡5小时，其余时间都堆首工作，每日凌晨零时起床便做过不休。1946年，陈勋获师傅推荐进当时有名的食府六国饭店，两年后才24岁的他成为六国饭店点心部的主管，独门改良的“玉液叉烧包”亦是这时期的新犹，一时传为佳话。 

曾任六国饭店、大三元饭店和北园酒家点心部主管。他除了提出点心“四大天王”，实为改革当代点心文化历史其中一个核心领头人，被同行后辈称为“点心教父”。

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