【非常人物】譚綺文香港出生多市學藝 榮獲2021年亞洲最佳女廚

■獲評選為「2021年亞洲最佳女廚師」的譚綺文。 「亞洲50最佳餐廳」圖片

香港出生、多倫多佐治布朗學院廚師學院畢業、上海Obscura餐廳共同創辦人兼行政總廚譚綺文(DeAille Tam)，獲評選為「2021年亞洲最佳女廚師」。

由318名在亞洲餐飲界有一定影響力人士組成的「亞洲50最佳餐廳」評審委員會公布，譚綺文榮獲由Cinco Jotas贊助的2021年度「亞洲最佳女廚師獎」(Asia’s Best Female Chef 2021)，以表揚她抱擁衝勁和進取心引領亞洲飲食界更進一竿，樹立廚師典範。

譚綺文表示，「這個獎項是我職業生涯中的一個重要里程碑。對於能讓那些我所敬重的業界領袖人物，見證著我的成長，感到非常榮幸。同時，我也希望能夠啟發其他人勇於追求自己的理想。」

「亞洲50最佳餐廳」編輯德魯(William Drew)說：「譚綺文是一位創意非凡的廚師，她具前瞻性的烹調手法，以及對中國傳統烹飪文化的深入了解，為年輕一代帶來無限啟發。」

譚綺文現年37歲，10歲隨家人移民加拿大，她曾經修讀工程師專業，因興趣研修甜品製作，轉而進入廚藝學校研習，2010年至2012學年在多倫多佐治布朗學院(George Brown College)進修，先後完成烹飪技術、烹飪管理和烹飪藝術的課程，更取得意大利菜的研究生學位，畢業後曾在本地高級餐廳工作。

與夫聯袂尋找菜式靈感

譚綺文丈夫王思鳴(Simon Wong)也是她共同工作多年的事業拍檔。王思鳴曾是醫科學生，後因為喜歡料理，畢業前決定輟學轉而重新學習烹飪，並入讀佐治布朗學院廚師學院，兩人亦因此結緣。2014年兩人同赴香港，先後在香港Bo Innovation和MIC Kitchen餐廳工作，2016年兩人到上海Bo Shanghai餐廳擔任共同行政總廚，Bo Shanghai在開業一年後，在2018年旋即拿到「米治連一星」，而譚綺文也成為中國大陸地區第一位獲得「米治連」榮譽的女性主廚。

2019年，二人聯袂遊歷中國各地長達一年，深入探索不同的風土人情和飲食文化，透過理解每個菜系精髓，尋找菜品創作靈感。兩人帶著這段遊歷心得回到上海，於去年11月共同創辦Obscura餐廳。兩人在傳統的中式元素和文化為創作基礎上，注入多種烹飪技法和從心出發的創意巧思，設計出專屬他們的「新中菜」，亦是「心中菜」。Obscura廚房團隊成員來自中國不同地方，他們皆跟隨兩位主廚多年，因此已建立良好配合默契和凝聚。

過往曾榮獲「亞洲最佳女廚師」稱號的廚師，包括來自泰國的Duangporn “Bo” Songvisava(2013年)、台灣的陳嵐舒(2014年)、香港的劉韻棋Vicky Lau(2015年)、菲律賓的Margarita Fores(2016年)、香港的May Chow(2017年)，泰國的Bongkoch “Bee” Satongun(2018年)、泰國的Garima Arora(2019年) 及南韓趙希淑(2020年) 。

星島記者報道

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