【非常人物】谭绮文香港出生多市学艺 荣获2021年亚洲最佳女厨

■获评选为“2021年亚洲最佳女厨师”的谭绮文。 “亚洲50最佳餐厅”图片

香港出生、多伦多佐治布朗学院厨师学院毕业、上海Obscura餐厅共同创办人兼行政总厨谭绮文(DeAille Tam)，获评选为“2021年亚洲最佳女厨师”。

由318名在亚洲餐饮界有一定影响力人士组成的“亚洲50最佳餐厅”评审委员会公布，谭绮文荣获由Cinco Jotas赞助的2021年度“亚洲最佳女厨师奖”(Asia’s Best Female Chef 2021)，以表扬她抱拥冲劲和进取心引领亚洲饮食界更进一竿，树立厨师典范。

谭绮文表示，“这个奖项是我职业生涯中的一个重要里程碑。对于能让那些我所敬重的业界领袖人物，见证着我的成长，感到非常荣幸。同时，我也希望能够启发其他人勇于追求自己的理想。”

“亚洲50最佳餐厅”编辑德鲁(William Drew)说：“谭绮文是一位创意非凡的厨师，她具前瞻性的烹调手法，以及对中国传统烹饪文化的深入了解，为年轻一代带来无限启发。”

谭绮文现年37岁，10岁随家人移民加拿大，她曾经修读工程师专业，因兴趣研修甜品制作，转而进入厨艺学校研习，2010年至2012学年在多伦多佐治布朗学院(George Brown College)进修，先后完成烹饪技术、烹饪管理和烹饪艺术的课程，更取得意大利菜的研究生学位，毕业后曾在本地高级餐厅工作。

与夫联袂寻找菜式灵感

谭绮文丈夫王思鸣(Simon Wong)也是她共同工作多年的事业拍档。王思鸣曾是医科学生，后因为喜欢料理，毕业前决定辍学转而重新学习烹饪，并入读佐治布朗学院厨师学院，两人亦因此结缘。2014年两人同赴香港，先后在香港Bo Innovation和MIC Kitchen餐厅工作，2016年两人到上海Bo Shanghai餐厅担任共同行政总厨，Bo Shanghai在开业一年后，在2018年旋即拿到“米治连一星”，而谭绮文也成为中国大陆地区第一位获得“米治连”荣誉的女性主厨。

2019年，二人联袂游历中国各地长达一年，深入探索不同的风土人情和饮食文化，透过理解每个菜系精髓，寻找菜品创作灵感。两人带着这段游历心得回到上海，于去年11月共同创办Obscura餐厅。两人在传统的中式元素和文化为创作基础上，注入多种烹饪技法和从心出发的创意巧思，设计出专属他们的“新中菜”，亦是“心中菜”。Obscura厨房团队成员来自中国不同地方，他们皆跟随两位主厨多年，因此已建立良好配合默契和凝聚。

过往曾荣获“亚洲最佳女厨师”称号的厨师，包括来自泰国的Duangporn “Bo” Songvisava(2013年)、台湾的陈岚舒(2014年)、香港的刘韵棋Vicky Lau(2015年)、菲律宾的Margarita Fores(2016年)、香港的May Chow(2017年)，泰国的Bongkoch “Bee” Satongun(2018年)、泰国的Garima Arora(2019年) 及韩国赵希淑(2020年) 。

星岛记者报道

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