【健康Talk】白饭若存放不当滋生恶菌 营养师分享正确储存方法

白饭若吃不完，很多人都会先盛起，再放凉才放入雪柜，但原来这个存放方法，有机会令白饭滋生恶菌，或致食物中毒！

蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境和多种食材中，包括蔬果、香草及白饭。根据食物安全中心的资料显示，蜡样芽孢杆菌是一种可产生孢子的细菌，是引致食物中毒最常见原因之一，最佳生长温度约为摄氏30至37度，在摄氏4度以下便会停止生长。

不过，烹煮过程反而有机会令蜡样芽孢杆菌大量滋生。正常的烹煮热力不但不能杀灭孢子，还会诱发孢子萌发，成为繁殖细胞。在其他不耐热的细菌被热力消灭的情况下，蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞得以在没有竞争对手的环境中肆意滋长。烹煮过的食物如放置在室温下过久，繁殖细胞便会大量生长及／或最终产生致吐（引致呕吐）毒素。这些毒素非常耐热（能抵受摄氏126度长达90分钟），一旦在食物中产生，即使把食物彻底翻热，也不能将之消除。由这种毒素引起的食物中毒，患者会在进食有问题食物后数小时内出现呕吐等症状。这类中毒一般与米制品及其他淀粉质食物有关。

如果需煮大量的饭以作日后食用，例如为家人准备饭盒，或是误煮过多吃不完的话，营养师黄荣俊建议，可以将白饭分成小份，有助快速冷却后放入雪柜，因为细菌会在室温迅速生长并产生毒素，尽快冷却并妥为冷藏可防止该菌大量滋生。

来源：食安中心

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