鯉魚門70年餅家不擴張不加價 辦工作坊教小朋友雞仔餅 「客人的心比錢緊要」

鯉魚門海傍道中，蛋卷香氣飄了約70年，一間見證漁村變遷的老店，沒有話事人、不強迫下一代接班，一切靠三姊妹間的默契運轉。面對租金及人工上漲，仍堅持不擴張、不加價、不機械化，這套看似反潮流的營商哲學背後，是年香園餅家第二代傳人羅慧敏的豁達，她接受《星島頭條》專訪時直言，「錢不是很緊要，最緊要是留住客人的心」。

年香園餅家第二代傳人羅慧敏接受《星島頭條》專訪時直言，「錢不是很緊要，最緊要是留住客人的心」。

三姊妹因母親而聚首 不設話事人

羅家共有六姊妹，最終由三人接手餅家。羅慧敏憶述，當年是她先辭去工作回店幫忙，其後妹妹、姐姐先後辭職加入，明言最大原因是母親對餅店的情懷而聚首。其後三姐妹分工沒有明文制度，不設話事人，採共識決策，「誰懂做甚麼，就各自做專長的工作；交托給誰，就由誰負責」。

羅慧敏做得最多，因為她最常駐店舖，妹妹主要在舖面接待，她則在內場做餅。品牌配方更只有她一人掌握，這並非出於嚴謹的商業保密或法律安排，純粹是因為妹妹「不想做那麼多、不想學」。

羅家共有六姊妹，最終由三人接手餅家。

她認為雞仔餅、蛋卷屬平民食物，定價毋須向高檔餅店看齊。

近年她應學校邀請教小朋友做餅，參與的幼稚園與小學比例約六比四。

父親年代客人兩毫錢買一塊豬肉乾的記憶，至今仍有老主顧掛念。

她不花錢做市場推廣，新口味只按客人需求研製。

不花錢推廣 「有人買才有市場」

年香園長期堅持平價，父母年代更因此遭同行杯葛，供應商被勸喻不要供應糖粉、紙盒等最基本物料。如今區內餅家只剩5間，關係已緩和，羅慧敏說，「你仇視我，我又不痛。」她不花錢做市場推廣，新口味只按客人需求研製，「有人買才有市場，無人買就無市場」。

被問到為何不加價，她的答案簡單，「夠就算了」。她認為雞仔餅、蛋卷屬平民食物，「不是必需品，我們是一個點綴」，定價毋須向高檔餅店看齊，「一百元賺十元，我覺得都是賺」。在她眼中，利潤不是唯一指標，「大家開心去做一件事，其實比賺到那筆錢更開心」。

拒絕機械化 看時勢調節產量

全店堅持100%人手製作，羅慧敏曾連續七、八年每晚做到凌晨4、5時，「停不了手，一停所有東西都會延後」。面對機械化生產競爭，她斷言拒絕，機器一開，一分鐘產量以千計，數萬元貨品積壓數日便不新鮮，「這不符合我們的原則」。產量反而看時勢調節，「下雨不要做那麼多，陽光普照做多些，周末再做多些」，務求即製即賣，保持新鮮。

限量之下，用料卻不吝嗇。開心果蛋卷成本高昂，伊朗開心果每磅約150至200元，美國貨便宜約70%，她仍堅持「買到伊朗就用伊朗，買不到就用美國」；芫茜蛋卷則視乎貨源質素，「不是想像中那麼好，就不做不買」。櫻花蝦蛋卷由熟客提議研製，初時味道未如理想，如今已令對方每次訂購十盒。

老店客源約八成是本地街坊，兩成為內地旅客，外國客近乎絕跡。旅遊業高低起伏，對年香園影響有限，「經濟好壞無影響，我都看不到成效」。真正支撐生意的，是數十年累積的人情，父親年代客人兩毫錢買一塊豬肉乾的記憶，至今仍有老主顧掛念。

不強迫接班 計劃做到80歲

談到傳承，羅慧敏態度坦然，「我不會指定小朋友去接班，也不想小朋友遺憾這件事。」接班須出於自願和興趣，「沒有興趣，你根本不會留守在這裡」。下一代無意接手，店舖便自然流失，「沒有永恆的事」。她計劃自己做到80歲，之後或如父親生前般坐在店舖看舖，又或將舖位租出。

除了守店，她亦以另一種方式延續品牌，舉辦親子工作坊。近年她應學校邀請教小朋友做餅，參與的幼稚園與小學比例約六比四，「讓他們認識甚麼是雞仔餅」。她直言，工作坊沒甚麼商業策略，純粹因為「我喜歡小朋友」，孩子開心一日，已是最大滿足。

不靠補貼 前景是自己走出來

談及政府的老字號認證與資助計劃，她直言「感受不到」，也從未申請，「政府補貼你一時，補貼不了一世，靠自己」。在她看來，老字號的前景是自己走出來的，與政策無關，「做好自己，自己安排自己。」但她相信競爭的價值，「有競爭對手我就開心些，有競爭才有進步」。

記者：邱思綺

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