帶葉蘿蔔放雪櫃大錯特錯！專家教3步保鮮 蘿蔔葉營養高勿丟？

購買帶葉蘿蔔後，不少人會直接放入雪櫃，以為葉片翠綠代表新鮮。然而，專家指出，帶葉保存反而會令蘿蔔更快變軟，失去爽脆口感。想延長蘿蔔保鮮期，必須掌握正確保存方法。蘿蔔葉的營養價值遠超白色根部，切走後丟掉實在可惜，不妨多加利用。

蘿蔔勿直接放雪櫃 正確保存3步

蘿蔔的葉片在收割後仍會持續蒸發水分。若連葉一起保存，葉片會從根部吸取水分，導致蘿蔔逐漸失去水分，變得軟身、不新鮮。因此，購買帶葉蘿蔔後，應盡快將葉片與根部切分，分別保存。

切掉葉片後，保存重點在於「防止乾燥」。蘿蔔含水量高，若直接放入雪櫃，表面容易流失水分而變軟。建議按以下方法處理：

1. 切除葉片：用刀將葉片從根部連接處切下，避免撕扯損傷根部。

2. 包裹切口：將蘿蔔根部用保鮮紙緊密包裹，尤其是切口位置，以防水分從切口蒸發。

3. 放入蔬菜格：將包好的蘿蔔放入雪櫃的蔬菜保鮮格。若蘿蔔體積較大，可切成兩段或三段，但切面必須用保鮮紙包好。

即使妥善保存，蘿蔔仍宜盡早食用，以品嘗最佳風味。若在冬季，室溫較低且沒有暖氣的地方，也可短暫存放於陰涼處，但其他季節則建議冷藏。

蘿蔔營養價值高 2招挑選白蘿蔔 

蘿蔔熱量低、水分高，含有維他命C，鉀和膳食纖維含量也不低。每100克白蘿蔔含有約230毫克鉀和約1.4克膳食纖維。白蘿蔔屬於非澱粉類蔬菜，有助於血糖管理，因而獲得美國糖尿病協會推薦食用。

白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，含有芥子酶，能產生異硫氰酸酯。這些成分對於幫助預防癌症、糖尿病和其他疾病可能有一定效果。不過，芥子酶不耐熱，即使只是輕微加熱或翻炒，芥子酶含量會降低，長時間水煮也會使其失去活性。

到市場選購白蘿蔔時，不要只看外型大小，可透過以下2種方法挑選：

1. 手指輕彈：聲音清脆厚實表示水分充足；若聲音空洞，則可能內部空心。
2. 拿起來掂量：相同大小的白蘿蔔，越沉重代表水分越飽滿，質地不易乾柴。

蘿蔔葉切走後丟棄？營養更勝根部

食安專家韋恩曾在社交平台發文分享，不少人買蘿蔔後，一般都會把蘿蔔葉子切走，但其實蘿蔔葉的營養素壓倒性地超越白色部分（蘿蔔根部）。蘿蔔葉具以下營養價值（對比白色根部）：

• 蛋白質：約5倍
• 膳食纖維：2倍
• 鉀：約1.5倍
• 鈣：約7倍
• 鎂：約2.5倍
• 鐵：約7倍
• 葉酸：約4倍
• 維他命C：約4倍
• β-胡蘿蔔素（維他命A）：超過2300倍

雖然蘿蔔葉較粗，但稍加處理後，也可變得好吃。

蘿蔔葉食用方法

下次購買帶葉蘿蔔時，記得先切葉、包切口、放雪櫃。至於蘿蔔葉，營養豐富，丟掉實在可惜，不妨嘗試入饌，為餐桌增添健康新意：

• 用鹽醃漬
• 切碎快炒
• 煮湯
• 打成汁

資料來源：ぱぷちゃん

為何冬天必吃 白蘿蔔？

1.含天然的消化酵素

營養與功效：白蘿蔔含有豐富的澱粉酶， 其作用類似唾液中的消化酵素。

營養與功效：當攝取過多打邊爐食品、糯米類食品， 例如湯圓、年糕而消化不良時， 白蘿蔔能幫助分解澱粉， 緩解脹氣與腸胃不適。

2.低溫下澱粉轉為糖化

營養與功效：在低溫環境下，白蘿蔔為抵抗凍傷， 會將澱粉轉化為糖分， 同時辣味成分中的芥子油苷隨之降低。 此時的白蘿蔔不需添加味精， 單純燉煮便能釋出甘甜湯頭。

3.含豐富膳食纖維與鉀

營養與功效：天氣寒冷時活動量減少， 腸道蠕動容易變慢， 白蘿蔔中含豐富的膳食纖維， 有助促進腸道蠕動。

營養與功效：含豐富鉀， 對於吃得太鹹或容易水腫的人， 白蘿蔔是幫助排水的理想食材。

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