沙律致癌？未熟生菜令大肠杆菌病例增、年轻肠癌患者激增 拆解产志贺毒素大肠杆菌

沙律竟然会致癌？英国卫生安全局曾发表研究指出，由2016年至2023年间，英格兰超过九千人感染与大肠癌相关的致命菌株“非O157型产志贺毒素大肠杆菌”（STEC），短短7年间发生率上升近 10 倍，而这种菌主要存在于即食食品中，如三明治中的切碎水果和生菜，以及未煮熟的肉类。

英大肠杆菌病例增 研究指或与年轻大肠癌有关

根据英媒《Daily Mail》报道，英国卫生安全局研究指，当地大肠杆菌病例由2016年297宗增至2023年2,341宗，累计逾9,000人受感染。2024年，英国爆发与进食受污染生菜三明治相关的疫情，逾280人感染“非O157型产志贺毒素大肠杆菌”。专家指，生菜纹理易藏细菌，未经煮熟进食会增加感染风险，高达58%的大肠杆菌爆发个案由绿叶蔬菜引起。

另有研究指，大肠杆菌（包括STEC菌株）或与50岁以下年轻人群大肠癌病例急剧上升有关。美国研究人员分析来自11个国家、981名40岁以下或70岁以上患者的大肠癌肿瘤DNA，发现40岁以下年轻患者肿瘤中，存有大肠杆菌菌株产生的毒素“大肠杆菌素（Colibactin）”，并与“非O157型产志贺毒素大肠杆菌”存在关联。学者认为，这是全球年轻族群大肠癌激增的重要线索。

“产志贺毒素大肠杆菌”是什么？

大肠杆菌是人体肠道内的正常细菌，大多为“非病原性”，不会对人体造成伤害，但部分菌株如产志贺毒素大肠杆菌会产生强烈毒素，并可引致严重疾病和爆发。卫生署卫生防护中心资料显示，任何年龄人士均可受产志贺毒素大肠杆菌感染，包括以下病征、传播途径、潜伏期：

什么是产志贺 毒素大肠杆菌?

部分大肠杆菌菌株 如“产志贺毒素大肠杆菌” 会产生强烈毒素、引致严重疾病爆发

产志贺毒素大肠杆菌病征

1.腹痛

2.腹泻/出血性腹泻

3. 发烧

4. 呕吐

5. 危险并发症 (如幼童或出现溶血性尿毒综合症)

传播途径

进食生或未经煮熟的免治肉类、 受污染的蔬果、 未经消毒的奶类制品等

可透过粪口途径 在人与人之间直接传播

水源性传播 被污染的饮用水和游憩用水

直接接触农场动物或其周围环境

潜伏期

约为3 － 8天 一般是3 － 4天

病征

• 腹痛
• 腹泻、出血性腹泻
• 发烧
• 呕吐
• 危险并发症（如幼童或出现“溶血性尿毒综合症”）
•  

传播途径

• 进食生或未经煮熟的免治肉类、受污染的蔬果、未经消毒的奶类制品等
• 可透过粪口途径在人与人之间直接传播
• 水源性传播（被污染的饮用水和游憩用水）
• 直接接触农场动物或其周围环境

潜伏期

• 约为3 － 8天，一般是3 － 4天。

预防方法

想预防产志贺毒素大肠杆菌感染，市民须注意个人及卫生：

• 处理食物时应选择安全的原材料，保持双手及用具清洁，应分开生熟食物并彻底煮熟食物，其后把食物存放于安全温度。
• 处理食物或进食前、都应该用枧液及清水彻底洗净双手。
• 进食和饮用已彻底煮熟和煮沸的食物和食水。烹煮或翻热食物时，确保中心温度达70°C或以上并维持至少30秒。
• 避免进食未经消毒的牛奶或未经煮熟的食物。

大肠癌征状

大便带血、或呈黑色、带黏液，或直肠出血。

排便习惯突变（持续便秘或腹泻）、

粪便形状改变（幼条状）、

大便后仍有便意

无故体重下降

下腹不适（腹部发胀或肠绞痛）

手脚冰冷

疲倦

心跳加速

气喘

面色苍白

头晕

大肠癌成因及高危因素

饮食中的纤维含量不足

进食大量红肉和加工肉食

缺乏体能活动

肥胖

饮酒

吸烟

带有遗传性的肠病，例如“家族性大肠腺瘜肉病”或“连氏综合症”

大肠长期发炎，例如“溃疡性结肠炎”

过往有大肠瘜肉

有大肠癌家族史，尤其是直系亲属（即父母、兄弟姊妹或子女）

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