搶了粵菜地盤 台灣客家菜經典料理霸佔列治文餐桌

【星島記者陳儀芬報道】客家鹹豬肉、寶島烏魚子、客韻海鮮羹、客家小炒香米飯、筍乾蹄膀、黑蒜雞湯和紅麴年糕，這些客家經典菜出現在列治文一家粵菜餐廳的大圓桌上，令不少人嘖嘖驚奇。

這滿大桌的台灣佳餚是由來自台灣的7位廚師 - 郭敏昌、郭主義、詹志強、謝慈興、施俊守、呂志昌和許文銘掌舵，他們借用龍皇鮑翅的廚房，為來自美國、加拿大、義大利的名廚和溫哥華僑胞呈現一席充滿客家風情的台灣美食。

(客庄迎賓盤 - 鹹豬肉、烏魚子、炸香雞、龍蝦三明治。)

在台灣人稱「阿全師」的客家美食交流協會創會理事長郭敏昌表示，每一道菜都有深厚意涵，例如客家人一向「惜食」，喜歡以醃製法保存食材，所以客家鹹豬肉和酸菜筍乾等都彰顯了客家人的智慧。

(台式辦桌菜 - 客韻香蔥蕈菇海鮮羹)

「羹」也是很有台灣味的料理形式，不僅是湯水，是一種有溫度和厚度的家常味，代表台灣人民發自內心的真性情。

郭敏昌也特別向加拿大朋友介紹黑蒜頭雞湯，笑說香港人很會煲湯，但台灣人的雞湯也非常出名。「雞的油脂和黑蒜頭結合，讓雞湯變得更鮮甜不膩口，也能對人的身體養生健康。」(上圖 )

台灣川菜名廚郭主義說，滿桌的菜就是希望讓台灣僑胞吃到回憶，也勾起加拿大本地人對台灣的好奇與追求。

加拿大多位知名廚師，包括卑詩省廚師協會會長Steve Lewis、副會長Michael Boshart、主席Edgar Rahal以及前加拿大廚師協會會長Donald Gyurkovits和美國烹飪聯合會全國主席馬基斯Rene Marquis都對台式客家料理讚不絕口。眾人對所入口的食材幾乎都是在本地採購取得更感到驚喜。

(客家筍乾扣蹄膀)

(客家小炒香米飯)

(紅麴年糕)

此次盛宴是由楓華國際美饌人文藝術聯盟協會會長張珮儀串連，這一星期來自台灣的7位名廚和美國、加拿大、義大利等多位廚師一起交流廚藝，並為一批加拿大烹飪學生的廚藝競賽擔任評審，彰顯美食無國界。

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