網傳「染色蔥」一抹即甩色？專家拆解：紙巾抹蔥極不科學 天然色素與不新鮮是關鍵｜健康專訪
近日社交媒體流傳影片及相片，有網民以紙巾擦拭蔥段，紙巾出現藍綠色液體，聲稱買到「染色蔥」，甚至指稱含有化學液體「硫酸銅」，事件引發大眾恐慌，「毒蔥」真的已滲入香港街市嗎？香港食品專業協會主席文嘉敏博士接受《星島頭條》專訪時表示，有關說法欠科學根據，呼籲公眾勿輕信未經證實的資訊，並教導正確清洗蔬菜的方法，確保食品安全。
專家：紙巾擦蔥判斷「染色」極不科學
文博士指，在網上流傳的影片可見，蔥明顯已不新鮮，一般人不會以紙巾擦拭蔥來清洗，這種做法並不科學。她解釋，當蔥開始腐爛，表面細胞爆破，天然色素便會從細胞流出。即使只用手指輕觸，也可能沾到疑似藍綠色的液體，這其實是蔥本身的天然顏色，並非人工添加。紙巾上出現黑色物質，亦屬正常污垢。
文博士強調：「至於是天然色素還是人工色素，我們很難單憑肉眼分辨，必須進行化學測試，因為在化學成分上兩者相當類似。」因此，單憑紙巾擦拭的顏色，不能斷定蔥是否經過染色。
天然色素與人造色素難分辨
她指出，如果蔥本身新鮮完好，沖洗時不應流出顏色；若一浸水即有色素滲出，則可能添加了人工色素。若蔥已腐爛、屈斷或不新鮮，天然色素與人工色素均有機會流出，難以單憑肉眼判斷。她建議消費者選購新鮮、完好的蔥，避免購買已軟爛或狀態不佳的產品。
如何分辨新鮮蔥
- 新鮮蔥：質地挺實，清洗時不應滲色。
- 不新鮮蔥：軟爛、屈斷、變黃，細胞破損後天然色素可能滲出。
- 選購貼士：避免購買已軟爛、屈斷或狀態欠佳的蔥。
硫酸銅是甚麼？水溶性兼殘留有限制
對於網民指稱藍綠色液體為硫酸銅（Copper Sulphate），文博士表示，硫酸銅與石灰混合可製成抗真菌病害的農藥，有助延長農作物保存期。這類農藥在多種農作物中均有使用，並非完全禁用，但殘留濃度受法例限制。
她指出，大部分農藥均為水溶性，只要以清水徹底沖洗，表面殘留的農藥便可被沖走。一般情況下，市民不會一次過進食大量蔥，亦不會攝取到足以引起不適的農藥分量，「若真的吃到1g（蔥），可能會有不適反應，但通常不會吃到這麼多，而且一次過也不會吃下大量蔥」若徹底清洗，便可安心食用。
正確清洗方法：流水沖洗10分鐘 剝開再沖
文博士建議參考食物安全中心的清洗方法：
- 先以流水沖洗農作物約10分鐘，然後將蔥撕開、剝成一段段，逐段逐條沖洗，
- 特別注意蔥底部容易積聚殘留物的位置，再沖洗兩次。
整個過程以清水沖洗約10分鐘，便可有效去除大部分水溶性農藥，安全使用。
專家呼籲：勿輕信無科學根據的資訊
文博士寄語市民，食品安全需要建基於科學實證，而非無根據的網絡傳言。她表示：「僅憑網民用一張紙巾擦拭一棵不新鮮的蔥，便將其定義為『染色毒蔥』，這對種蔥的農夫和商販極不公道，同時也對消費者造成了不必要的恐慌。」她奉勸缺乏食品科學或農業科技專業知識的人士，切勿散播這類未經證實、可能引起公眾恐慌的圖片或影片。同時，她也提醒廣大市民，在接收此類資訊時，應先審視發布者的專業背景，並以科學、理性的態度分析，切勿盲目盡信。
記者：Irene
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