「茶餐廳始祖」重生 趁平租兩年開9分店 聯乘運動漫畫吸年輕客 「老字號新包裝更易接受」

被譽為「香港茶餐廳始祖」之一的西環祥香茶餐廳於2022年拉閘後，逾半世紀老招牌幾乎消失；一年後，祥香園在灣仔重現，不僅帶着蓮蓉雞尾包、酥皮蛋撻等懷舊味道回歸，更開始跨界合作，將啟德體育園分店變身單車主題店，亦與本地漫畫《海虎》合作。祥香園餐廳總監梁健龍接受《星島頭條》專訪時直言，接手老字號後最大領悟是「不停想、不停變」，「除了食物，要想一些估不到的東西，客人才會覺得有新鮮感」。

祥香園餐廳總監梁健龍接受《星島頭條》專訪時直言，接手老字號後最大領悟是「不停想、不停變」，「除了食物，要想一些估不到的東西，客人才會覺得有新鮮感」。

西環老店結業 灣仔重新出發

祥香茶餐廳第二代掌舵人周先生因年事已高，加上兒女移民英國，於是2022年決定將西環老店結業。梁健龍憶述，當時剛好有人問有沒有興趣接手西環這個老品牌，「我就膽粗粗去找他，一談之下，他很樂意轉讓給我」。2023年，首間祥香園在灣仔重新開業，之後迅速擴展至藍田、筲箕灣及牛頭角等地，至今全港已有9間分店。

快速擴張背後，租金低迷期是關鍵推力。他指出，2023年至2025年間租金是「過往十幾二十年沒見過這麼便宜」，加上專攻二、三線地段，「租金壓得很低」，開業成本比以往大幅降低。品牌名稱亦經歷微妙轉變，歷史上這家店曾用「祥香茶餐廳」和「祥香園」兩個名字，他最終選了後者，「感覺上有味道」。

為保留老字號情懷，他特別強調「西環三寶」的歷史脈絡，「西環有三間老字號，我們是其中一間，其他兩間已經倒閉」，每間分店都有舊客問「是否西環那間」、「周生在不在」，這份情懷成為品牌重生的起點。

招牌蓮蓉雞尾包被視為「祥香靈魂」，但梁健龍接手後與大廚嘗試新味道，不再用舊配方。

除了蓮蓉雞尾包，酥皮蛋撻、菠蘿包等傳統產品全部保留，但選擇更多元。

團隊平均年齡40上下，大廚更只有30多歲。

2023年，首間祥香園在灣仔重新開業，之後迅速擴展至藍田、筲箕灣及牛頭角等地，至今全港已有9間分店。

每間分店都有舊客問「是否西環那間」、「周生在不在」，這份情懷成為品牌重生的起點。

雞尾包份量變大 增炒粉麵飯

招牌蓮蓉雞尾包被視為「祥香靈魂」，但梁健龍接手後與大廚嘗試新味道，不再用舊配方。「傳統的體積較小，味道與色彩不如這般鮮明，改良後外觀更為美觀，份量也更大。」舊客會吃得出新舊分別，「但就算不同，都覺得好吃」。

他坦言，現時九成客人都是新客，「該區的居民慕名而來吃，大部分都不知道甚麼叫舊的味道，但他會知道舊的菜式」。除了蓮蓉雞尾包，酥皮蛋撻、菠蘿包等傳統產品全部保留，但選擇更多元，「多了炒粉麵飯、很多不同組合的茶餐和常餐」。麵包堅持現場即焗即食，「雖然成本貴，每間要多請一個師傅，但即焗即食味道不同」，這份堅持成為擴張中不變的底色。

啟德店變單車主題 掛滿飾品

祥香園的分店擴張，並非單純「複製貼上」。梁健龍將啟德體育園店包裝成單車主題，掛滿單車裝飾品和相片，並主動出擊聯繫跑步會和跑步鞋品牌，「他們都要找一些新鮮東西去做跨界合作」。跑友在附近跑幾公里後，來店裡吃個豐富早餐，交流心得、拍下相片，「那些大品牌的球鞋趁機又可以將一些新產品做發布會」。他透露，目前已與四、五個品牌合作。

銅鑼灣摩頓臺店則鎖定跑步客群，「銅鑼灣東岸板道及跑馬地一帶多了些跑友，可以吸引到一班人來吃東西」。這種運動和餐飲的跨界模式，令茶餐廳不再只是食飯的地方，而是變成社群聚點。團隊平均年齡40上下，大廚更只有30多歲，「我們團隊比較年輕，多新想法，願意去嘗試」，與傳統茶餐廳老闆的形象截然不同。

海虎漫畫上牆 年輕客紛打卡

單車和跑步之外，祥香園的跨界觸角更伸至本地流行文化。梁健龍與本地漫畫《海虎》合作，在啟德店貼滿大幅漫畫人物相，又擺放小禮品供客人換領，「試了一陣子，原來真的有很多以前八、九十年代的粉絲」。他更透露，今年Comic Con《海虎》擺攤時，以祥香園招牌蛋撻為主題推出限定企劃，以吸引年輕人。

這些「非食物」的聯乘策略，源於他對市場的觀察。他直言，「這個世界不停變，現在要不停想一些新的東西，未必只是想食物，要想食物以外的東西」。

頻繁跨界背後，老字號本身仍是最值錢的資產。梁健龍指出，「我不用再花時間金錢去大量宣傳它，基本上我一說，人們就知道多年前有間這樣的店，舊的牌子又有新的包裝，更加容易被接受」。不過，他指社交媒體宣傳同樣不可或缺，「現在這個年代，人們唯一的資訊就是看手機，IG、Facebook不可以缺少，所以要投資多些去宣傳」。

談及未來5年定位，他態度務實，「現在就未想到那麼長遠，見租金便宜就去租，貴的就不租。現在遊客多了，租金議價能力沒前兩年高，所以要更加謹慎，未必開得很快。」但他也不排除再轉新品牌繼續發展。

記者：邱思綺

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