食安危機｜內蒙「科爾沁」原切牛肉檢出瓜爾膠 網民無奈：常被迫學新化學名詞

內蒙古牛肉龍頭企業「科爾沁牛業股份有限公司」（下稱科爾沁牛業），旗下標榜「原切」的牛肉產品遭檢出添加食用膠「瓜爾膠」，被官方通報並立案調查。

高劑量瓜爾膠可致腸阻塞

內蒙古科爾沁左翼後旗監管局於周三（2日）晚發布消息指，四川省市場監督管理局日前發布食品安全抽檢通告，顯示科爾沁牛業生產的一批次「原切牛肉卷」檢出瓜爾膠成分。

經當局初步核查，涉事批次產品屬訂單式生產，僅供應予單一合作企業。目前，當局已對科爾沁牛業立案調查，後續處理結果將依法公布。

根據四川省市場監督管理局於8月28日發布的通告，涉事產品為規格300克/盒、商標為「科爾沁和圖形」的科爾沁原切牛肉卷，生產日期為2026年1月10日，於成都市武侯區遠景食品經營部抽樣。檢測結果顯示產品含有0.0311g／kg的瓜爾膠，初檢及覆檢均被判定為不合格。

瓜爾膠屬於天然半乳甘露聚糖，具備增稠、保水、乳化及改善口感等功能，常應用於預製肉、調理肉、合成肉及加工肉製品中，能有效提升出品率並降低成本。不過，過量攝入瓜爾膠可致腹脹、腹瀉或腸胃痙攣；若劑量極高或人體水分不足，更可能在腸胃劇烈膨脹，引致食道或腸道阻塞。

「原切牛肉」在內地又稱為「素顏牛肉」，屬鮮凍肉類，其特點為絕不添加水份、醃製劑或食用膠黏合，僅以物理切割方式保留原始肉質。根據內地《GB2760-2024食品添加劑使用標準》，生鮮肉、冷卻肉及凍肉一律不得添加任何食品添加劑。

科爾沁牛業曾於2008年獲選為北京第29屆奧運會牛肉供應商；2010年亦成為第16屆廣州亞運會牛肉供應商，並獲亞組委頒發優秀供應商稱號。

網民：「凍肉卷都是拼接肉  一煮就散」

事件引發不少內地網民熱議，不少人無奈表示，現在消費者實在不容易，隔三差五就要被逼學習新的化學名詞，「這次要學的是『瓜爾膠』了」。

亦有網民指肉類安全問題普遍存在，調侃道：「有時間不如去39.9元（人民幣）的自助小火鍋店查一下吧。」

不少人更對市面上的冷凍牛肉卷失去信心，坦言：「冷凍牛肉卷我就沒見過真的，全都是拼接肉，一融雪、一滾湯就全散開，極之難食。」