每日雜誌｜食安糖衣陷阱 鮮花亂放蛋糕易禍從口入 有毒飛燕草做裝飾 花藝師驚訝醫生囑勿試
市面「鮮花蛋糕」暗藏食安風險，本報「放蛇」查詢多間網購蛋糕店，發現有店舖採用藍星花、飛燕草及繡球花等「非食用」的觀賞花作裝飾。有花藝師指，部分使用的品種修剪時會分泌毒液，對有食店使用感難以置信。食安專家及家庭醫生均指出，觀賞花普遍殘留農藥、細菌及泥土微生物，即使以保鮮紙包裹花莖或切走接觸到的忌廉，亦難阻污染擴散，呼籲市民勿為「打卡」忽視食安，並建議當局加強監管「非食用裝飾物」。
記者以顧客身份，向多間於社交平台Instagram經營的蛋糕店進行查詢，當中不少小店稱食用「鮮花蛋糕」安全。其中一間標榜持有食物製造廠牌照、在港自設大型工場的蛋糕店A，提供多款以玫瑰、紫羅蘭及繡球花瓣裝飾的鮮花蛋糕，4至8吋蛋糕售價由540元至近800元不等。店主指，藍色花材通常使用桔梗花或藍星花，若缺貨則以藍色菊花或粉藍色滿天星代替；紫色則有機會使用小玫瑰或桔梗花。
店主稱，購入花材後會先以過濾水浸放1至2天，放上蛋糕前會包裹花莖，確保「不會直接碰到蛋糕」；貼在蛋糕表面的花瓣，如顧客介意可選擇不貼。裝飾絲帶則會先經過清潔，通常直接貼在蛋糕上，亦可選擇以膠片隔開。
另一蛋糕店B販售使用繡球花、洋桔梗、玫瑰及滿天星裝飾的鮮花蛋糕，4至8吋蛋糕售價由480元至880元不等，指定繡球花或特殊顏色的玫瑰需加收70元。店主表示，鮮花會以保鮮紙包裹花莖再插入蛋糕，並會進行「食用消毒」。店主稱，如對花材直接接觸蛋糕有疑慮，可「盡量刮走表面的奶油才吃」。
蛋糕店C則提供一磅售價650元的繡球花蛋糕，店主稱會用錫紙包好鮮花「花腳」，「吃之前拿走就可以」。
花莖切口有毒汁 接觸可致痕癢
記者將多間店舖的照片供花藝師辨認，辨認出除了繡球花、藍星花，還有一種呈藍色的「飛燕草」。該花藝師指，「藍星花」及「飛燕草」常用於花藝，但用於裝飾蛋糕則是首次見聞。她強調，「不是隨便在花墟或花檔買到的花都可以用作食物的裝飾物」，如藍星花枝葉或花莖切口會分泌出黏性及含輕微毒性的白色汁液，人類皮膚接觸恐致痕癢；繡球花的根莖切口一般亦被認為會滲出毒液。
另一花藝師也說，有指飛燕草毒性甚強，誤服可致心跳加快、影響呼吸，皮膚觸及亦會致痕癢。她不諱言，對食店用觀賞花甚至含毒性花朵作食品裝飾物感到難以置信，指店舖欠缺安全常識，「不要為噱頭或標奇立異而漠視安全，市民亦不應貪新鮮亂試。」
本報向專家查詢，家庭醫生林永和表示，鮮花可能沾染細菌、寄生蟲、農藥、殺蟲劑或泥土微生物，不宜與食物混合；用上藍星花或飛燕草等有毒花卉更是不宜，「市民本身不懂得分辨哪種花朵可以食用及是否含毒性，所以食店絕不應將之混合或放在一起。」
他續指，若細菌及微生物留在蛋糕表面，其奶油及糖分恐助長細菌及微生物滋生，引致腸胃炎，農藥殘留亦可能引發腸胃不適，「從安全角度，市民慶祝時『食蛋糕』與『送花』還是應當分開，不宜冒風險。」
「可食用鮮花」有嚴格栽培標準
香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師李佩盈也說，一般不建議將觀賞用途的鮮花直接放置於蛋糕上。她提醒市民切勿單憑外觀判斷鮮花能否食用，較可靠的方法是確認產品明確標示為「可食用鮮花（edible flowers）」，並了解其供應商及來源紀錄是否全程按食用標準栽培和處理；即使理論上屬可食用品種，若種植或運輸過程不符食安標準，仍有污染風險。
針對商家指「可刮走接觸花材部分再食用」，THEi高科院食品及健康科學學系系主任陳舜宏博士指是常見誤解，「污染未必只停留在肉眼可見、接觸到花朵的位置，若涉及微生物污染，污染亦可能在擺放、移除過程中擴散。」他指出，若花材插有花托、鐵線、膠帶、花藝膠、竹籤等物料，污染範圍更可能超出表面，「只是處理了『看得見的接觸點』，未能確定微生物是否已擴散或造成交叉污染。」
刮走忌廉仍可殘留農藥或微生物
他續指，蛋糕屬即食食品，尤其忌廉蛋糕水分高，若處理不當較易出現微生物污染風險，「從預防食安風險角度，重點應是一開始就避免非食用花材直接接觸蛋糕，而非事後亡羊補牢。」
至於「以保鮮膜包覆花莖」或「徹底清洗鮮花」，李佩盈指並不能完全解決問題，因花瓣、花蕊及花粉等部分仍有機會直接接觸蛋糕表面，當中可能存在的農藥殘留、微生物或其他污染物，仍有可能轉移至食品，而清洗未必能完全去除微生物，部分已被吸收的農藥及天然毒素，亦無法透過清洗消除。
除鮮花外，有蛋糕店使用絲帶作裝飾，陳舜宏說，現時市面上大部分緞帶、絲帶並非專為食品接觸而設計，其製造過程使用染料、塗層、黏合劑或其他化學添加物，未必適合直接接觸食品。林永和亦提醒，蛋糕上的忌廉可能令絲帶上的色素，以致含有鉛的閃光物質溶解並滲入蛋糕，造成污染。
本港《公眾衛生及市政條例》及《食物安全條例》已就食品安全提供基本規管框架，陳舜宏指，雖然目前尚未見有專門針對「蛋糕非食用裝飾物」的獨立細則，但整體並非完全缺乏規管。
他相信可從多方面優化規管，包括制訂更明確的業界指引，清楚列明不可直接接觸食品的裝飾品，以及必須使用食品級阻隔物料的情況；同時應要求商戶就非食用裝飾物，清晰標示「不可食用」並提供移除指示。
陳舜宏建議將鮮花、花藝鐵線、插牌、絲帶、亮粉及塑膠飾物等分門別類，建立食品裝飾物的風險分類，訂明是否可直接接觸食品的要求，並推動「食用裝飾優先」原則，鼓勵業界以可食用花、朱古力飾件、糖藝或糯米紙等替代非食用裝飾。
林永和亦指，食物的裝飾物及盛載工具，如紙盒及裝飾用的公仔亦會有機會與蛋糕接觸，不能排除有機會沾污蛋糕，故相關的監管亦應正視，當局宜與時並進，作出相關監管。
製作鮮花水果禮籃 以膠膜隔絕確保「零風險」
觀賞花卉暗藏食安風險。有花藝師指出，處理藍星花及飛燕草等品種時均須佩戴手套，製作水果禮籃時亦必須以膠膜完全隔絕鮮花與水果，確保「零風險」。食安中心提醒市民切勿進食非食用植物。
有花藝師表示，藍星花及飛燕草修剪時會分泌毒液或殘留農藥，處理時一般會戴上手套。她以中秋節果籃為例，工作人員會用俗稱「玻璃紙」的膠膜完全分隔水果與鮮花，主要考慮鮮花曾噴農藥。她提到，外界普遍以為豐水梨、芒果及哈密瓜等水果有外皮包裹，即使沾到農藥亦不易滲入果肉，但安全起見，仍需完全隔絕兩者。
食物環境衛生署食物安全中心發言人強調，除非屬食用花，否則一般花卉非作食物用途。觀賞花種植及販售時有機會被農藥或微生物污染，個別觀賞花卉品種更帶有天然毒素，如水仙更全株有毒。對於包裹花莖的做法，中心提醒即使以錫紙或保鮮膜隔開，仍要留意該花卉不可食用，呼籲市民購買食物時應光顧可靠的供應商，切勿進食非食用植物，有需要可選用食用花。
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