茶樓酒家有段古｜周顯

以前廣東人去「茶樓」，是高雅文化，是悠閒的所為，所以還要帶雀去撚，好比今日福建人的茗茶店，貴到可以被斬到一頸血。由於單單飲茶太寡，所以就有點心，一盅兩件，這好比西方喝下午茶，也來一、兩件cake，不過中國流行的卻是早茶。

點心又好比是人們沽酒，也會炒幾碟小菜，去作下酒，皆因有些客人不是買酒回家，而是就地喝。當然了，如果菜炒得好吃，也可招徠顧客，這正如世界最佳的酒吧，即香港必列者士街的Bar Leone，都是以煙燻橄欖和三文治等小食著名。總之，這就是「酒家」這名字的起源。

至於「酒樓」原來是妓院，大家在電影都看過，以前的人是在妓院一邊食飯，一邊聽妓女唱歌，一邊飲酒。現時的夜總會形式出現，不到100年，卡拉OK夜總會更是只有30至40年歷史。

那麼，以前的人要想請客食飯，都是在家裏、有家廚，如果是筵席太大，就請到會，福臨門的福伯當年就是何東家廚出身，後來創業，專業到會，其五子和七子則開了福臨門酒家，幾年前賣了給「殼后」朱太和鄧清河，老七則另外開了家全七福酒家。

周顯