庙街老店面临“无人肯煲饭” 3万月薪请不到人 被迫租楼请外劳 明言是无奈之举

扎根庙街44年、连开5舖的兴记菜馆，当年父辈以8.5元一客煲仔饭起家，如今最便宜一款已卖75元。不过，这间老字号坦言正面临“无人肯煲饭”的困境，第二代负责人陈国辉接受《星岛头条》专访时直言，试过以月薪3万多元聘请员工，仍一无所获，最终被迫聘请外劳，还要专门租楼供他们居住，并强调这是无奈之举，“外劳并不便宜”。

兴记菜馆第二代负责人陈国辉接受《星岛头条》专访时直言，试过以月薪3万多元聘请员工，仍一无所获，最终被迫聘请外劳，还要专门租楼供他们居住，并强调这是无奈之举，“外劳并不便宜”。

难顶厨房高温 年轻人宁做西厨

兴记的煲仔饭讲求“逐煲煮、一煲一煲出”，厨房内数十个明火炉头同时运作，温度极高。陈国辉透露，即使开出3万元月薪聘请本地人专责煲饭，仍然“一个都无”，甚至试过请了3个人站在同一个岗位，“做了一个多礼拜，3个人都说做不来，就走了”。

这并非个别岗位现象，而是行业结构性困局。他观察到，年轻人宁愿做西厨也不愿入中式厨房，“西厨可能只是调汁、食材新鲜就搞定，中厨不是，又要切又要醃，对着火炉十几个小时。”现时年轻人不难找工作，就连楼面岗位也同样难请，“宁愿去做茶餐厅，没那么辛苦”。

兴记现时最资深的员工已做了40多年，厨房老大亦驻守十多年，“好像兄弟一样”。但这批老师傅正在老去，后继却无人，“现在已经没有年轻人入行，只剩一些上了年纪、快要退休的师傅，看着都让人担心。”

兴记的煲仔饭讲求“逐煲煮、一煲一煲出”，厨房内数十个明火炉头同时运作，温度极高。

现时年轻人不难找工作，就连楼面岗位也同样难请，宁愿去做茶餐厅，没那么辛苦。

兴记拒绝使用耐用的高温煲，坚持以每只约20元的沙煲烹煮。

兴记最终被迫聘请内地外劳，专责煲饭及煎牛颈等核心岗位。

西厨可能只是调汁、食材新鲜就搞定，中厨不是，又要切又要醃，对着火炉十几个小时。

拒绝自动化 电炉与明火两回事

人手短缺之下，直接影响了产能。陈国辉回忆称，以前庙街可摆街，最高峰时1日可卖2,000多个煲仔饭；如今受限于地方，“以前是一间舖煲饭，现在是个一个角落煲饭，效率会慢”，日产量少了数百至1,000个。以前一间舖有50个炉、30个炭炉，现在规模大减，“做少些，没那么辛苦”。

但即使减产，品质底线不变。食材方面，陈国辉坚持用靓米，“300元加到410元一包25公斤”，拒绝转用百多元的平价米，“偷工减料客人会知道”。这份传统的坚持更延伸到器具，兴记拒绝使用耐用的高温煲，坚持以每只约20元的沙煲烹煮，“沙煲才有个洞，渗火、炭味，高温煲入不到那种味”。不过，他指沙煲是坚持用货真价实的陶制品，“如果你削减成本，即是拿些不靓的东西，食完无回头客等于自杀”。

此外，自动化看似是出路，但陈国辉斩钉截铁拒绝，“不会想自动化”，因为电炉煮出来的味道与明火“是两回事”。他又曾考察内地一些用火设备，“看过都是一般般，没有那种镬气。”

外劳并不便宜 需专门租楼安置

兴记最终被迫聘请内地外劳，专责煲饭及煎牛颈等核心岗位，但陈国辉强调这是无奈之举，并指外劳并不便宜。

他细数成本账，每请一名外劳，两年需向政府缴交约9,600元雇员再培训征款；又要专门租楼安置他们，“外劳公司租一个床位要2,500元，十人月租高达2.5万元；我现在直接租一个单位可能只需2万元，间好房一起住，更划算且易于管理。”不过，外劳总成本与本地员工仍相差不远，“可能便宜一、二千元左右。”若请到本地员工便不会聘请外劳，“请外劳又要申请，手续很麻烦，又要给钱政府”。

他更指出，外劳赚到的钱大多回流内地消费，“对香港无帮助，只帮助劳动力，他们赚了钱，很少在香港消费。”面对“请外劳掏空香港”的批评，陈国辉反驳得直白，“你们因便宜北上消费也是被迫无奈，其实这是一个循环，对香港经济是不好的，但无办法”。

面临传承断层 不想让儿子接手

人手困局之外，传承是更深层的隐忧。兴记由父辈创立，姐姐陈国英早年辞工先接手，陈国辉2005年才从印刷厂回巢帮忙，“一文一武”分工。如今姐姐即将退休，“之后我全部接下来。”

至于第三代，儿子英国毕业后在外上班，陈国辉坦言，“我都不想让儿子去做，看看他们自己有没有兴趣，有兴趣就做，不过很辛苦。”他坦言，“如果无人接手，我想做多几年，如果无人接就关门，就够了”，认为兴记最大的竞争力从来不是价格，而是口味与品牌，但“请不到人就无法继续煲饭”。

记者：邱思绮

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