中式酒樓沒落是大趨勢｜周顯

日前尖沙咀的The ONE商場，位於12樓的稻香旗下潮囍會、13樓的煌府、17樓的凱薈，均作出大減價，7元一碟點心，結果大排長龍，成為傳媒報道的對象。

割喉也不是辦法

酒樓之所以大減價，當然是因生意難做要求生，但是割喉也不是辦法，尤其是3間同質餐廳，同時減價，消費者當然着數，但只是三敗俱傷，對於經營者一點好處也沒有。

查實現時餐飲難做，人人皆知，但是數到餐廳數目，這些年來大致上維持1.7萬間，不多也不少，就只是消費降級了，例如說，餐廳也要經營外賣三餸飯。

年輕一代唔啱feel

其中一些板塊甚至增加了，例如西餐、多國菜，當然是因為內地這些餐飲種類較少，因此較有競爭力。至於重災區則是傳統的中式酒樓，理由是年輕一代覺得個feel唔啱，尤其是現在的中式酒樓，大多數點心都是預製菜，皆因現製成本太高不划算，但如果是預製，又何必要去飲茶呢？

換言之，中式酒樓沒落是大趨勢，是死症。然而，點心師傅是一門專業，中式酒樓可以轉型，點心師傅又點算呢？

周顯