【梁家权专栏：好味大过天】黄皮是这样吃的

黄皮是这样吃的

女厨神“三姐”萧秀香生日派对，席设海港城“八一渔八”海鲜酒家，城中名人、厨师和艺人都来为她庆生，陈浩德、吕珊献唱赠兴，卢海鹏亦即兴上台唱〈激光中〉和吮核改词版〈几许风雨〉，气氛十分热闹。
菜单是三姐亲自打点。前菜：皮蛋酸姜、老昔蜇头、即烧脆皮猪；主菜黄皮海老虎斑二食：芫荽咸猪骨头腩滚汤、蚬干银鱼仔鱆鱼北菰手剁肉饼伴炒斑球、金丝麦香野生花竹虾、蒜心苗百合花胶条炒海参、盐水新鲜走地鸡、金银珧柱火腿扒津白；主食：金汤水饺苋菜；甜品：蛋白杏仁茶、贺寿蟠桃。
皮蛋一级溏心，三姐叮嘱加两滴豉油，怪不得更好味；肉饼伴海黄皮老虎斑球，她吩咐在肉饼底扑薄生粉，吸尽斑球和肉饼渗出的汁；蒜心更用心，叫人撕去外层的衣，吃起来更畅快……。三姐是行家，厨房不敢怠慢，更何况三姐女婿也是“八一渔八”厨房中一分子。
三姐人面好，有人送全场宾客一人一箱黄皮。这是广东云浮郁南的无核黄皮，非基因改造，是自然突变及接枝栽培出来，第一棵无核黄皮树早在一九六○年发现。
每年夏季很多人只关注荔枝，留意龙眼的人不多，更少人知道黄皮。思前想后，黄皮之不讨好，除了因为未熟时好酸，差不多完熟时果肉虽甜但仍带微酸，到百分百熟了，果皮大多会爆裂，不好看之余，更怕沾了菌。
黄皮本来不算难看，但在树上招惹颇多蚊兹虫蛾之类的东西，黄皮的果皮大多看起来不干净，不能随便就放入口，加上细细粒黄皮有二至四粒大大的果核，吃起来殊不方便，所以钟意吃黄皮的人，真的是爱上它独特的味道。
尽管完熟的黄皮果肉很甜，但最独特的味道在皮。我爱吃黄皮，首先逐颗完熟黄皮连椗剪下冲洗，然后再浸十多分钟，去椗整颗放入口咀嚼，果皮的味道与果肉在口内混和，非常独特好味，咀嚼一番后把皮的渣滓吐出就是了。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。