【梁家权专栏：好味大过天】一只鲍鱼看营商之道

一只鲍鱼看营商之道

身体有大毛病，得医疗团队悉心治理，终于闯过关口。为了专心治病，推掉了近期所有饭局和活动邀请，除了陈颂勋（Clifford）很早前已约实的。Clifford与一众世叔伯及堂兄弟姊妹“戮力同心”筹办的“陆海通有限公司100周年纪念晚宴”，无论如何我都要出席，为见证一个老牌华资家族稳健地迈向第二个一百年。
“陆海通”创办人陈任国与孙中山的关系密切，“戮力同心”是孙中山亲笔题字的匾额，仍在中环总部内。“陆海通”旗下有皇后和皇都戏院、青山湾畔的容龙别墅，以及近年推出赢尽口碑“黯然销魂饭”的六国酒店。
“黯然销魂饭”是Clifford竭尽心思，依电影《食神》中的戏码在现实中还原出来，多年来不断钻研改进，成为六国酒店的招牌名物，“黯然销魂饭”的功蹟亦志入陈氏族谱。我吃过坊间不少叉烧蛋饭和用上“黯然销魂饭”名号的出品，至今无一能超越六国。
从一碗“黯然销魂饭”看到这家公司主事人的认真作风，也怪不得从事新闻工作四十年，从未听闻“陆海通”冒进，当好几家老牌华资家族企业现苦于救亡，陈氏家族稳坐钓鱼船。
当晚的盛宴设于六国酒店的“粤轩”，虽是百年大典的筵席，但菜式得体而不铺张：鸿运乳猪全体、黄金百花蟹拑、蟹黄燕窝、清蒸大红东星斑、碧绿蠔皇原只鲍鱼、当红脆皮鸡、上汤水饺伊面、红豆沙汤圆、合时鲜果盘。
当中的原只鲍鱼值得一书，完全反映整家公司的企业文化。这等大小的原只鲍鱼，市场上来自各地品种都有大量供应。说实话，吃过不少都要靠淋上去的献汁才有点味道，有些不是很腍就是很韧，但这晚仔细吃，很软糯，更意外是鲍鱼本身有鲍鱼味。问坐在身旁的Clifford，才知道是南非鲍，怪不得有如此水准。他说，供应商有大陆鲍鱼，比南非鲍便宜百分之二十一，但他觉得水准真的差一截，何必坏了招牌。这就是“陆海通”的营商精神。　　　　

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。