【梁家权专栏】由部队锅到年糕锅

还记得二○一三年韩剧《来自星星的你》带起吃炸鸡饮啤酒热潮，其实剧中主人翁都敏俊和千颂伊也有吃“部队锅”一幕。当年在剧中看到这个杂锦锅，实在有久违了的感叹。
早年去韩国，除了人参鸡之外，好像没什么令人深刻的食物，与千禧年后的境况已不可同日而语，最近二十年韩食花样百出，“部队锅”已不再受热捧。部队锅其名，是因为食材的确是取自军队，闻说是驻韩美军给军营附近贫困的居民提供罐头肉食，然后共冶一炉。
八、九十年代在当时仍叫汉城（今叫首尔）的餐馆吃部队锅，以为𩠌料很特别，岂料原来只是午餐肉、烟肉、香肠、干酪、豆腐、几片像上海年糕的白色韩国年糕，以及面条。坦白说，当年的韩国午餐肉，远不及中国大陆的小白猪火腿午餐肉，年糕先天性冇味，当年韩国面条也不及日本出前一丁。唯一有味是泡菜的辛辣汤汁，所有𩠌料都要蘸满汤汁才引起食欲。这次之后，再没碰过部队锅。事实上，有不少营养师都说部队锅“冇益”，其中一个因素是加工食品含钠太多。
早前，同年轻人去时代广场地库的韩国店子“青年大邦”吃东西，看格局是招徕后生仔女为主，主打近年韩国最受青年欢迎的年糕锅餐。说实话，看到餐牌上的锅，都有“年糕”两个字，真的晕得一阵阵。奈何年轻人话事，唯有抱住“好又一餐，唔好又一餐”的心态，甘之如饴吧。
有好几种𩠌料的年糕锅餐选择，就由年轻人发办好了。侍应把“海陆年糕锅”捧来，原来已非昔日平民吃的部队锅，堆头很大，也堆得很悦目，𩠌料有牛五花肉、牛肠、鲜虾、鹌鹑蛋、白椰菜、炸蒜片、意大利香芹、拉面和年糕，午餐肉和香肠不见了。
今时今日有些韩国拉面比日本制的拉面品质更高，而今次这个锅的汤汁非纯粹的泡菜辣，味道有丰富的层次。咦，年糕呢？摷下去，原来盘在锅底，是一条三十五厘米长的年糕，须剪断来吃。不是我顽固，韩国直送的年糕，依然是没什么味道！