【梁家权专栏】煞有介事的煲仔饭

湾仔“美丽小厨”开业一年左右，已得到米芝莲必比登推介，评介是“具质素且经济实惠的美食”，但某晚与我同枱共膳的友人认为值得商榷，因为价位不算便宜。

当晚点了咸鱼肉饼煲仔饭加鲜鹅肝膶肠、老菜脯肉松煎蛋、经典干炒本地牛河、啫啫芥兰、青柠白玉甘蔗汁，净计单价约六百元。若果叫一只标榜新鲜三黄鸡的大红袍脆皮鸡，整张单便过千元了。不过，计及选用的食材，价位算克制了。美丽小厨与几百米以外石水渠街的“锋膳”及大佛口的“发达叉烧”有渊源，这几家店子用料都是严选来路的，不可能卖庶民价。

干炒牛河用的是“匙仁”牛肉，匙仁是肩胛骨对上细嫩的肉，指明部位，当然有价，事实上“匙仁”牛肉口感不俗，而且炒功了得。至于啫啫菜煲，菜谱上只有芥兰和凉瓜之选，芥兰不可能像唐生菜胆由生“啫”到半熟，而芥兰是先灼熟才放到热锅中“啫”，相信凉瓜也如是，风味始终不及“生啫”。菜谱内有唐生菜，却非“啫啫”做法，而是马拉盏椒丝腐乳虾皮，相信是炒的吧！

值得一提的是煲仔饭，做得相当煞有介事，不禁令人有更热切的期待。据说用上正宗五常米，但店家白纸黑字标明：“饭是配角，油系灵魂。”又据说，油是师傅自家精炼，可令整煲饭活色生香。
从来都说煲仔饭烧好之后还是盖上多焗一会，便宁舍有饭香，有人会浇了豉油才焗，总之要焗啦。煲仔饭送来时，除了有一碟豉油和一碟油之外，漏开始计时（见图），店员嘱咐焗多一阵。时光飞
逝，砂漏很快漏完，店员已欺身掩至，掀起煲盖，请客人慢用。

在饮食业极之低迷的年代，老板们都尽量缩皮，但美丽小厨不算大的楼面有近十人之多，店员都一眼关七，食客稍有异动，即上前服务看看有什么需要帮忙，周到得很，怪不得刚开业即获必比登推介。