【梁家权专栏】尾花享受鳗鱼餐

每一次去日本都必定找一家专门店吃鳗鱼，月前特别往较偏远的南千住区碰碰运气，事关“尾花”不设订位，只能直接到场轮候。店内只有二十个座位，上午十一时半开门做午市，第一轮永远都消化不了人龙，要乖乖跟队在庭园的木凳等第二轮。

是日十一时左右已抵达，但数数人头应属第三十名，即是有望吃午市第二轮，唯有继续等！等了一个多小时，第一轮客人陆续埋单，第二轮客人可以走进日本传统的纸和木构造的趟门之内。其实，也不是戆居居的呆等，“尾花”是一幢很日本式庭园平房，有一个小庭院，院子内立了一个小小的神社，种了点花草，也有碎石台阶，环境清雅，令人心境平和。

以为“尾花”是小店，实情堂食大厅和厨房大到不得了，店内还设有一个小神龛。若果做一般食堂，可以坐一百人，但它偏偏只零落地摆五、六组枱凳，让二十人从容不迫用膳，而客人由头到尾都不会感到催逼感，即是可以让你慢慢叹，反而是客人要想想：好不好意思让外面的人等到颈都长！

“尾花”是专门吃鳗鱼的，有白烧和蒲烧。两种做法都试过，烧的功夫也十分到家，鳗鱼汁浓淡得宜，这除了是工多艺熟之外，还因为鳗鱼的质素实在高。至于“鳗重”鳗鱼饭，鳗鱼完全盖过饭面，一啖饭要配两啖鳗鱼才能吃清光。

邻桌叫的玉子烧来了，遥见玉子烧中间有馅，翻阅餐牌，馅料应该是鳗鱼，从未吃过，何不一试？有些鳗鱼饭盒会配些少蛋丝，令卖相悦目，但论蛋香，仅属聊胜于无。但这份温热的鳗鱼玉子烧（见图），是带轻甜的蛋味为主，鳗鱼是配角而已，但如此比例配搭却出奇的好味。

吃了一顿以鳗鱼为主题的午膳，不仅饱，感觉也很满足，我更加认为完全是一次充满仪式感的享受，临走时不禁向店内的小神龛默默点个头，以示对日本鳗鱼厨师、经营者、侍应的匠人精神致敬。