【梁家权专栏】只卖咸脆花生不会发达

友人看到我在节目中提到锦田“酬恩建醮”卖花生糖的车仔档的照片，认为远不及当年的规模，他见过大大块木板架在手推车上推出街，既可搓捏长条形椰丝花生糖，也有空间煮热糖胶，总之将白芝麻、黑芝麻、花生、长瓜子、椰丝等材料，左配右搭变出多款产品。同一辆手推车，还兼卖软软的香蕉糕和云片糕。

今时今日流动小贩基本上不容在街头流动，大大架手推车推出来必属阻街无疑，所以锦田食墟那辆已不算细了。现在讲究环境卫生，别说无牌小贩，有牌也不容随便在街头摆卖。当年满街小贩是环境逼出来的，事关战后百废待兴，揾工不容易，于是搭一架木头车做小贩谋生。

像友人所说的卖花生糖巨无霸手推车实属异数，我在新蒲岗丽宫戏院前见过有一辆大手推车间出二十多格卖“口立湿”；另在豉油街染布房街口，有卖煎酿辣椒、豆腐及炸水鱿的手推车，一只大大的浅平镬，而且还有大锑盆载着煎炸好的食品，加上放置了豉油、甜酱、辣椒酱，煎炸阵容鼎盛，但走鬼时镬中的滚油溅起，险象环生。

有些小贩未必出动手推车，有孭着大榄铁箱在油麻地、旺角一带游走卖甘草榄的，在楼梯底用一个木箱担张櫈仔便开档卖咸脆花生的，在窝打老道火车桥底开一个木架加一个托盘卖啄啄糖及另一位用玻璃铁箱载着潮州糖葱饼叫卖的，还有旺角南华戏院前卖橙色卤味大叔，撑开简陋木架，托起直径半米的小竹箩，加一块小小砧板和小猪肉刀，遇上“走鬼”几下手势收拾好走人。

最怀念是当年很多小贩只卖一两种小食，连卖橙的就只卖橙，卖橙色卤味不会兼卖烧卖粉果，卖碗仔翅的最多兼卖生菜鱼肉，卖鱼蛋的只会卖埋猪皮，炸猪大肠就独沽一味猪大肠……总之相当专门，不会像今天的小食店及生果店，林林总总跨物种几十款。独沽一味，小贩专注炮制，做得好是可以预期。