【梁家权专栏】葱油煎萝卜糕

每逢佳节，都有机会吃大小字号的应节食品，端午是糭，中秋是月饼，农历年是萝卜糕和年糕。有时是应品牌之邀试食畀意见，有时是应媒体要求盲试比并……多年来吃多家品牌每年的出品，都要特别仔细尝味，因此心中那把尺的优劣标准是积累经验吃出来的。是令人羡慕的福气，但也是对身体的负荷。

美女DJ林寄韵每逢中秋及农历年前，例必问哪一家月饼和萝卜糕出品较好，相识多年，不会“话到嘴边留半句”，都会如实相告，但紧记口味人人不同。

可是，今年只能交出一张单薄的成绩单，因刚回港不久，暂时只吃了大师姐出品的两款萝卜糕，但不可能过年后才总结，毕竟春节过后冇糕卖，告诉她今年哪家最标青也没意思了。

不过，虽然只能报告大师姐的出品，但基本上冇得输的，我自己先吃大师姐的出品，也是为想有一个好的开始，因为素知她用极其严谨的态度研制食物，选用食材、烹调技法、味道调控，甚至食客会遇到的难题，都想得很周到。就以萝卜糕为例，应该怎样方便切糕都有特别设计，买过的人一定明白我说什么。

首先吃的是普通版萝卜糕，水准一如往年，赢过很多大品牌。第二底是“葱皇大根萝卜糕”（见图），跟普通版不同的是用上“日本大根”，即是日本萝卜，基本食材当然还有珧柱、顶级印尼白虾米、香港品牌的腊肠和腊肉、厚身冬菰，再加入爆至金黄的干葱、葱和葱油。值得一提是，附上四包特制的葱油，用来煎糕，香到不得了。

无添加味精、人造色素及防腐剂，是大师姐产品的基本原则。大根版比普通版深色得多，骤眼看甚至以为是芋头糕，原来都是原材料浑然天成的色泽。切件时会发现糕中有粗萝卜条，据知另有萝卜幼丝用来煮成浆，加上日本大根分外清甜，配合特制葱油煎热，吃起来既有层次丰富的口感，亦有带淡淡葱味的萝卜香。

如果一年只吃一底萝卜糕，这是不二之选。