加拿大食品價格飛漲逼退食客 法國餐老闆須到漢堡店兼職貼補

【星島綜合報道】加拿大餐廳協會（Restaurants Canada）一項最新調查發現，由於客流量下降和成本上升，全國44%的受訪餐廳正處於虧損或勉強收支平衡狀態。

據加拿大廣播公司（CBC）報道，加拿大餐廳協會周四（12日）發布報告，在2025年底對220家會員餐廳進行調查的結果顯示，截至2025年11月，受訪餐廳中有26%處於虧損狀態，另有18%則勉強收支平衡。

這意味著，近一半（44%）的受訪餐廳未有盈利，相比之下，2019年只有12%的餐廳處於同樣的財務狀況。

但該數據已較2024年的情況略有改善，當時高達53%的受訪餐廳處於虧損或勉強收支平衡狀態。

加拿大餐廳協會總裁兼執行長希金森(Kelly Higginson)告訴CBC，餐飲業正面臨成本全面上漲的困境，從食材到租金，再到餐具等用品，無一例外。

報告顯示，食品和人力成本是受訪者最關注的兩大因素──89%的受訪者表示擔心人力成本，88%的受訪者表示食物價格上漲是個問題。

通脹對食物價格的影響尤其大。去年12月份，食品雜貨的通脹較前一年同期上升了5%，而整體商品的通脹則為2.4%。

餐廳老闆身兼數職

貴湖大學的食品經濟學家馮馬索（Mike von Massow，下圖）表示，他對加拿大一些餐廳老闆的困境並不感到意外。他指出，食品價格上漲尤其會給他們帶來雙重打擊——既增加了餐廳的經營成本，又因為顧客在超市購物時感受到了價格上漲的壓力，可能會減少外出用餐的次數。

安省Shelburne一家名為「Beyond the Gate」（下圖）的法國餐廳老闆兼主廚查蒂爾（Frederic Chartier）對此深有體會，他說，自己為節支不得不身兼數職，除了管理及掌廚外，還要洗碗、記賬，在生意清淡的日子裏，更是親自上陣當侍應生，因為顧客太少，他沒辦法僱用更多的人。

「Beyond the Gate」已開了8年，但查蒂爾說，現在「我們靠晚餐勉強維持，但這真的很難」。

他說，餐廳在新冠疫情爆發前後幾年生意都不錯，但最近幾年卻舉步維艱，顧客寥寥無幾。他已經取消了午餐和周日早午餐服務，最近還在Shelburne的一家漢堡店找了一份兼職，希望能增加收入。

一些餐廳可能會提價

由於利潤空間如此有限，受訪的餐廳老闆表示，他們預計到2026年平均會漲價4%。

希金森指出，這對其會員來說是一個艱難的平衡，因為他們既需要覆蓋成本，又要留住顧客，因為如果價格過高，顧客可能就不會再來了。

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她強調，一些會員企業一直在嘗試其他方法來避免漲價，例如提供超值套餐，或讓高檔餐廳增加中檔菜餚，以滿足希望節省開支的顧客的需求。「我們知道加拿大人正面臨消費壓力。因此，儘管菜單價格可能會上漲4%，但這絕對未真實反映我們企業營運成本增加的幅度。」

四分之三國人已減少外出用餐

該協會先前的調查顯示，多達四分之三的加拿大人已減少外出用餐頻率，部分原因是價格上漲。

查蒂爾表示，過去他很少漲價，每次只漲一、兩元，以彌補成本上升。但這些漲幅累積起來也是一筆不小的開銷。他說，三、四年前售價45元的牛柳現在漲到了60元，他的利潤率因此已經降低了。

他希望政府能夠推出一些措施，來幫助顧客應對生活成本上漲，讓他們有更多閒錢享受美食。「讓顧客的口袋裏多些錢，這樣他們就可以出去消費了。」

報告指出，受訪的餐廳老闆們得益於聯邦政府在2025年初推出的商品服務稅（GST）假期，以及夏季國內旅遊業的強勁增長，暫時緩解了部分困境。

但希金森希望政府能提供更多幫助，她的組織希望聯邦政府取消所有食品的GST，包括在餐廳供應的餐點。

希金森指出，餐廳業一旦陷入困境，就會產生廣泛的影響。「每個社區都會感受到這種影響，」「你會看到失業，會看到工作班次被削減，而這將對經濟以及我們持續服務的社區產生直接影響。」

圖：加通社/受訪者提供

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