【張無忌專欄】預製菜攻陷現製菜

預製菜即是預先煮好的菜，用錫紙包裝封密，放進冰櫃貯藏，待客人點菜，就加熱端出來。

由於現時沒有完善法例規管，顧客不知道製造日期和食物成分，更不知有甚麼添加劑，難以確保衛生。

或者你說，不必擔心，我不光顧售賣預製菜的食店便是了。

你說得對，問題卻是，售者未必會老實說出來，你要吃進肚裏才知道中伏，太遲了吧？

欲想探知是否預製菜，辦法是有的，業界老行尊透露，從細微之處可見眉目。

光顧之前，不要匆忙入座，先看餐牌是厚還是薄？款式是少還是多？從中可見一二。餐牌若太厚，款式又極多，廚房面積沒法容納這麼多的備料；即使容納得下，存放太久會腐爛，款式太多，但客人通常只選熱門的，也會滯銷，食材變壞便虧本了。

平時出外吃午餐晚飯，應觀察一下食店的廚房和人手，更要留意出餐的時間是否合理，如果廚房很少人手，地方亦淺窄，但卻能極速出餐，那就很可能是預製菜，回家自己「叮」一碗公仔麵冇咁嬲了。

業界老行尊又說，預製菜乃是環境迫成，食材貴、人工貴、大廚師的薪酬更是天價級，租金更貴，但客人又少，競爭卻大，蓮香樓、泉章居、醉瓊樓和新派飲食的明星酒家都結業，預製菜可說是「淡市救生圈」，因為可以節省昂貴的薪酬，隨便請一個有氣有力、手快腳快的年青人，他都懂得把餸菜加熱。出餐快就能做多「兩輪」。由於租金是固定的，能「回枱快」，等於租金五折，甚至更低。

其實很久以前，茶樓的點心，已有工場供應，預製菜只是把菜餚款式「全面化」而已。