科技| AI监测发酵状态减失败率 智能酸种套装新手好拍档

[星岛综合报道] 对不少烘焙爱好者而言，酸种面包(sourdough bread)看似朴实，实际却是最难掌握的项目之一。从培养酵母、控制湿度与温度，到判断发酵时机，任何一个环节出错，都可能导致发霉或失败。来自美国人工智能科技公司 Race Box 的全新产品 Crustello，正是针对这些痛点而设计，尝试以科技方式为传统酸种制作“降风险”。

Crustello是一套结合AI 与传感技术的智能酸种套装，核心为设于容器上盖的传感模组，可即时监测酸种或面团在发酵过程中的多项关键数据，包括体积变化、内外温度及容器内湿度。系统可量度面团高度至毫米级精准度，同时记录环境因素，并透过即时数据分析，向用户提供操作建议，协助提升每次发酵的一致性。

整套系统包含两个主要容器，分别用于培养酸种及进行发酵。传感模组采用可充电设计，每次充电可使用约 60 天，并支援自动韧体更新，以改善准确度及系统表现。对于预算较低的用户，厂方亦提供单独购买容器的选项，弹性较高。

Crustello 配合专属应用程式使用，功能不止于即时监控。应用程式可分析发酵阶段与模式，预测最佳时间点，并让用户根据面团膨胀百分比、发酵时长或温度设定提示，于适当时机收到通知，进行整形、折叠或入炉。其他功能包括保存完整烘焙纪录的“历史分析”、比较不同批次做法差异的“数据对照”、记录喂养时间与比例的“喂养日志”，以及按输入材料自动计算配方比例的智能计算工具。

在连接方面，Crustello 可透过 Wi-Fi 将加密数据同步至云端，方便多装置存取；亦可选用蓝牙进行本地监察，以减少耗电。即使离线使用，系统亦可储存约 700 小时的纪录数据，确保发酵过程不会中断。

Crustello 目前于Kickstarter 进行众筹，完整套装早鸟价为249 美元，计划零售价为349美元，预计于明年一月出货。产品能否真正解决酸种制作中不可控的自然变量，仍有待实际用家验证，但对于屡次尝试失败、又希望以数据辅助判断的烘焙新手而言，这类智能工具或许提供了一条较低门槛的入门途径。

图片：Crustello

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