【梁家權專欄】再圓香夢

每次規劃下一載旅行團，總把秋季行程安排在歐洲。，因為可以吃到當造的白松露菌。當然，不能每次都帶團友去白松露交易重鎮意大利的阿爾巴（Alba），總之在歐洲就可以了。

白松露在海外從來都有價，在歐洲因省卻高昂的運輸開支，所以會覺得特別便宜，但抵吃還是其次，最重要是新鮮。意大利廚師說，白松露從地下被挖出來，香氣會隨時日消減，就算人類以為用了最好的方法存放，只能拖慢它在世的芬芳多幾天而已。有廚師甚至說狠話，指過了十天的白松露，多大塊也沒意思，不吃也吧！

十多年前，有幸吃到賭王何鴻燊四太梁安琪以四百萬投回來的白松露巨菌，意大利廚師好人，席上應我私下細細聲的要求，刨出來的白松露片幾乎鋪滿了整個碟子。旁邊的人羨慕不已，說單是我一個人，已吃了近萬元。只能說，幸福須自己爭取。

話說回來，遠遠已聞到這塊巨菌的蒜味。是的，白松露的氣味有點似蒜頭，但卻是非常清香版。它不能受熱，暖和得太久也會滅掉香氣，所以廚師一定是來到席前為每位食客即場刨片，而食客必須盡快享用。

滿碟白松露，起初幾啖真的中人欲醉，但相信因為太多，以致漸漸產生味覺疲勞，半碟以後已再沒有驚嘆之感。從此學懂了，過猶不及都不好。不過，在人生中吃過如此貴重而超巨大的白松露，還可以有遺憾嗎？

實不相瞞，吃過松露的香，便是一條不歸路，人生往後的日子便不斷找機會吃。真正享受到白松露的香，是六年前在意大利吃到一顆掘出來不出兩天的極新鮮白松露，雖只是兩個指頭般大小，廚師亦只刨出十多片在扁意大利麵上，但廚師事先已說是絕佳品種，一片已叫人銷魂。果然松露不在多，新鮮則靈。那道香氣，至今想起來仍繞上心頭。

幾個星期前，第三次在維也納吃白松露（見圖），又圓了一次香夢。