【梁家權專欄】天花板的沙嗲牛麵

　　清晨六點幾來到香港仔街市2樓熟食中心，只有頭尾兩食檔開早市，但全場空無一人。太早？香港仔有些茶檔、吃一盅兩件及盅頭飯的茶居其實開得更早，招呼已忙了徹夜的漁民，或許這天有點例外吧。一如既往直走到盡頭的祥興咖啡，也一貫點了沙嗲牛肉麵加炸鯪魚球，加一杯奶茶。

　　跑馬地的祥興易手前和易手後都有幫襯，易手後出品遠勝從前，雖然蛋撻已加到12元，但實在做得好，會買；早在10年前已發現香港仔祥興，與跑馬地祥興應該沒有關係，在數碼港工作期間，不論早上或中午都偶有光顧。後來，街市大樓花了兩年時間重修，熟食中心的食檔都要停業，以為祥興從此離場，卻慶幸年前街市重開時見它復業，打理食檔的還是那幾個人，吃一次發覺沒有走樣，於是成為日常早餐或午膳的其中一個好去處。

　　曾經比併由年輕人選出的本地多間茶餐廳沙嗲牛肉麵，名單中沒有香港仔祥興，但比併中獲我評為頭二三名的出品，其實在我心目中都及不上香港仔祥興。

　　雖說口味因人而異，我的判斷當然也帶主觀成分，但一些客觀因素是不能抹殺的。第一次吃祥興的沙嗲牛麵，已驚訝它的牛肉很鮮，任誰都吃得出，老闆說街市就在樓下嘛；至於沙嗲醬，相當惹味，而且並不是一大糰粉芡漿糊似的，只是我嫌湯粉開的麵湯太多，稍為沖淡了沙嗲香味；鯪魚球真材實料，魚滑也很新鮮，加了剁碎木耳，口感很特別；麵餅毋須特別聲明，都是用出前一丁，麵質毋庸置疑，店家也煮得恰到好處。集合了這些因素，煮出接近天花板的沙嗲牛麵。