【梁家權專欄】神之荔枝水滴

今年荔枝大造，但在蟬鳴荔熟的最佳時機，大部分時間都身處歐洲，所以吃不多。等到中秋時節，卻是好好品嚐荔枝酒送月餅之時。

相當幸運和幸福，一直以來都有友人和粉絲送贈自釀的梅酒，荔枝酒倒是今年才第一次收到。

年少時在鄉下飲過親友釀造的荔枝酒，沒啥印象，相信是初生之犢不懂酒味，直至近年獲稻香老闆鍾偉平在鍾菜館款待，他太座奉上自釀的荔枝酒，才認真仔細品嚐。哈，原來幾好飲。可是，只一小盅，唔夠喉，又不好意思要求添杯。

沒想到今夏的一天，忽然有人問：「你飲唔飲荔枝酒㗎？」我本是貪小便宜之徒，泛泛之交送酒，尚且會收下，現在是友儕讚譽有加的美女廚神好心，加上從她臉書上經常展示的廚藝和照片，早已心儀她的精心手勢，但直至如今能嚐味的機會實在很少，這次居然送上門，怎會不𦧲飯應！

起初以為一小樽，不料竟是兩公升，即時想到「醉臥沙場君莫笑」這一名句！是她特意為我浸的，用知名的「獺祭」清酒，而且知我腌臢，她浸給自己那瓶只用性價比高的四割五分，釀給我的則用更貴的三割九分。「三割九分」即是指「精米步合」39%，表示一粒米磨走61%，僅僅剩餘39%米心部分，造出來的酒質更清甜。

荔枝當然更加講究，她不用較甜的糯米糍，而難得是讓她找到不常有的「仙進奉」。很多人未必聽過「仙進奉」，反而它的古老名字「胭脂紅」可能聽過，是增城地區的珍貴品種。整瓶荔枝酒不加糖，而是加了玫瑰花同浸。

究竟浸多久？其實看想飲哪種滋味，起碼浸一個月，三個月是極限，因為浸得太長時間，酒會越來越濁，我讓它不見天日兩個半月，開封後倒一杯放進雪櫃。是的，冰凍的更好飲。

點滴上心頭！原來，兩公升根本不算多！「清、香、甜」透進心脾，是清酒、玫瑰、荔枝獻出它們的精華，釀出神的水滴！